INGREDIENTES
200 g Cebola picada
100 g Aipo
100 g Alho poro
1,3 kg Talos de brócolis
80 g Manteiga
4 l Veloute
500 ml Creme de leite fresco (quente)
450 g Floretes de brócolis
MODO DE PREPARO
Nesta receita você encontrará ingredientes saudáveis e funcionais como banana, amaranto, castanha do pará, etc. Faça você mesmo, fácil e delicioso.
Receita típica aqui do Espírito Santo. É muito saborosa além fácil de fazer.
Sacarina, Ciclamato, Aspartame, Stevia, Sucralose, Frutose etc. Qual o mais saudável?.
O nome soa estranho!? O risoto não leva arroz!? Conheça essa deliciosa e saudável receita.
INGREDIENTES
4 unid. Carré de cordeiro cerca de 300g cada
100 ml Azeite extra virgem
2 Dentes de alho
30 g Alecrim fresco
100 ml Vinho branco seco
200 ml Caldo de carne
Para acompanhar
600 g Batata sauté
400 g Brócolis no vapor
MODO DE PREPARO
1. Retire a gordura dos cordeiros e dos ossos. Enrole o carré formando uma coroa. Amarre com uma linha.
2. Leve ao forno bem quente (250C) numa assadeira com o azeite, alecrim e o alho por 40 minutos.
3. Retire do forno e tire o excesso de gordura.
4. Adicione o vinho e o caldo. Leve ao fogo até aquecer.
5. Sirva em pratos individuais acompanhado de batatas e brócolis.
INGREDIENTES
6 kg Pernil de porco com osso
250 g Sal temperado
70 g Alho
6 unid. Limão
500 g Toucinho fresco cortado em tiras
100 ml Óleo
500 ml Suco de laranja
500 ml Água
8 Unid. Pimenta dedo de moça sem semente
MODO DE PREPARO
1. Socar o alho e misturar com o sal.
2. Lavar o pernil, fazer buracos com a faca de desossar.
3. Colocar o pernil em uma bacia grande e temperar com o suco dos limões, o sal com alho. Deixar marinar por 2 horas.
4. Passar para uma assadeira, rechear os furos do pernil com a pimenta dedo de moça e um pedaço de toucinho o mais profundo possível.
5. Colocar para assar em forno alto pré-aquecido, quando o caldo começar a ferver coloque o forno no mínimo e comece a regar com o caldo, água e suco de laranja.
6. O cozimento é lento na proporção de 1 kg por hora.
7. A carne deve ser regada durante todo o cozimento, para evitar que a carne fique ressecada.
INGREDIENTES
1 Língua
10 ml Óleo
5 g Alho
Sal
40 g Manteiga
1 Cebola
40 g Farinha de trigo
300 ml Vinho madeira seco
200 ml Caldo de carne
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
1. Numa panela de pressão cozinhar a língua com um pouco de sal.
2. Retirar a língua da panela, tirar a pele externa, fatiar e reservar.
3. Ferver o vinho até reduzir à metade.
4. Ferver o caldo de carne, misturar o vinho e deixar reduzir.
5. Derreter a manteiga e refogar a cebola e o alho.
6. Adicionar a farinha, mexendo bem.
7. Torrar a farinha de trigo até estar escura, mas sem queimar e reservar.
8. Adicionar o caldo “roux”, aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
9. Coloque a língua fatiada no molho.
10. Temperar com sal e pimenta.
INGREDIENTES
600 g Farinha de mesa
10 g Sal
1 Kg Barriga de porco ou toucinho salgado (bacon)
300 ml Óleo
1 molho Salsa
MODO DE PREPARO
1. Cortar o bacon em cubos, salpicar sal e fritar em uma panela até soltar sua gordura e ficar dourado, escorrer e reservar.
2. Juntar a farinha de mesa na gordura do bacon, misturando bem para torrar a farinha.
3. Acrescentar a salsa picada e temperar com sal.
Dobradinha (português brasileiro) ou dobrada (português europeu) é o nome dado, em culinária, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos.
É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões Brasil, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto.
Na cidade do Porto e na região circundante, a dobrada é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por tripas à moda do Porto. O gentílico tripeiro, que designa um habitante da cidade do Porto, é derivado precisamente deste prato ancestral.
INGREDIENTES
01 kg Bucho
500 g Cenoura
100 g Manteiga
1/2 Molho Salsa
Sal
1/2 Molho Cebolinha
300 g Cebola
500 g Batata
500 g Tomate concassé
50 g Pimentão verde
Pimenta- do- reino
10 g Alho
100 ml Extrato de tomate
500 g Linguiça
300 g Feijão branco
1 Pimentão vermelho
Louro
MODO DE PREPARO
1. Escaldar o bucho e cozinhar em uma panela de pressão por 40 minutos.
2. Ao retirar da panela, tirar a pele se necessário; cortar em cubos e reservar.
3. Picar a cenoura, o tomate, o pimentão verde e o vermelho, em cubos e reservar.
4. Picar a linguiça em rodelas.
5. Pré-cozinhar o feijão branco e reservar.
6. Refogar na manteiga a cebola e o alho em “brunoise”.
7. Adicionar a linguiça, a cenoura, o tomate e os pimentões.
8. Colocar o feijão, o bucho picado e água.
9. Deixar cozinhar até que os legumes estejam macios e sirva em seguida.
Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. No Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne-de-charque, como é a preferência no nordeste. O cuscuz preparado no cuscuzeiro pode ser de milho e carimã. Na Região Norte, o cuscuz pode ser doce e consumido com leite de coco, comumente no café da manhã, acompanhado de tapioca, iguaria popular em todo o Brasil. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus.
INGREDIENTES
250 g Couscous marroquino
50 g Manteiga
500 ml Caldo de legumes
1 Abobrinha
1 Pimentão vermelho
1 l Azeite Extra Virgem
1 Molho Salsinha
MODO DE PREPARO
1. Ponha o couscous num bowl.
2. Junte o caldo quente e deixe hidratar.
3. Acrescente a manteiga.
4. Tempere a gosto.
5. Cortar os legumes em brunoise e refogar na frigideira c/azeite e alho.
6. Juntar ao cuscuz e soltar c/garfo.
7. Temperar com mais azeite e salsinha picada.
INGREDIENTES
1 Sachet d’épices
5 Kg Carcaça de peixe
450 g Mirepoix branco
5 l Água fria
MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes em um caldeirão.
2. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
3. Retirando a espuma da superfície sempre que necessário.
4. Coe no chinoix e conserve na geladeira ou no congelador.
Rösti é uma receita tradicional da culinária suíça.
Originária do Cantão de Berna, consiste - dependendo da receita - de batata crua ou cozida ralada que é fritada em manteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, pedaços de maçã etc.) na forma de uma panqueca aberta.
O termo Rösti refere-se também a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes.
INGREDIENTES
1 Kg Batata lisa
1 Cebola branca
150 g Bacon defumado
15 g Salsa lisa
150 g Manteiga sem sal
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca
Noz-moscada
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar as batatas com casca por aproximadamente 15 minutos em água fervente.
2. A batata tem que estar um pouco crua, para ralar sem esfarelar.
3. Ralar as batatas descascadas, no ralo grosso.
4. Picar a cebola e o bacon em “brunoise”.
5. Em uma frigideira pequena e anti-aderente, fritar o bacon e saltear a cebola em sua gordura( se for necessário juntar manteiga).
6. Juntar a batata ralada e grelhar fazendo uma panqueca grossa com uma casquinha.
7. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
8. Virar a panqueca para grelhar do outro lado.
9. Decorar com a salsa picada.
Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae, sendo o dito "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar Atlântico, chamado Gadus morhua, que é uma das cerca de 60 espécies da mesma família de peixes migratórios. O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros. Alimenta-se de outros peixes menores, como o arenque.
INGREDIENTES
500 g Bacalhau
400 ml Leite
5 g Tomilho fresco
3 Folhas Louro
500 g Batatas descascadas cortadas em rodelas finas
2 Gemas de ovos
100 ml Creme de leite fresco
1 Dente de alho cortado ao meio
250 g Manteiga
5 g Sal
5 g Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1. Ponha o bacalhau de molho em bastante água, tampe e leve a geladeira por no mínimo 1 dia.
2. Mude a água pelo menos 4 vezes.
3. Escorra e lave o peixe em água corrente.
4. Numa panela grande, ponha o bacalhau, cubra-o com água e, em fogo médio, leve-o a ferver.
5. Retire a panela imediatamente do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos. Escorra bem. Raspe fora a pele gordurosa e retire os ossos e espinhas. Desfaça em lascas a carne do peixe.
6. Numa panela grande, misture o leite, o tomilho e as folhas de louro. Leve a fervura em fogo médio. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 175C.
8. Junte as batatas ao leite temperado. Deixe cozinhar, com a panela tampada, em fogo médio, até que as batatas estejam macias (cerca de 20 minutos). Reserve.
9. Numa tigela pequena, bata a gema com creme de leite fresco. Retire do fogo a batata e junte a mistura do ovo e creme de leite, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Esfregue o alho cortado no interior de um prato refratário médio e unte com 1 colher de sopa de manteiga. Coloque metade da mistura de batatas, todo o bacalhau e cubra com a batata restante. Espalhe por cima a manteiga restante, em pedacinhos. Leve o forno até que a superfície fique de cor dourada escura (cerca de 45 minutos). Sirva quente.
INGREDIENTES
60 ml Óleo
170 g Aipo em brunoise
450 g Cebola em brunoise
170 g Pão levemente torrado e picado
300 ml Leite
2 kg Carne moída
3 Ovos
30 g Parmesão ralado
30 g Salsa
½ Colher de chá Sal
¼ Colher de chá Pimenta-do-Reino
1 Colher de chá Orégano
MODO DE PREPARO
1. Refogue as cebolas, o aipo e o alho. Deixe esfriar e reserve.
2. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, inclusive as cebolas. Misture bem.
3. Forme bolas de aprox. 6 cm de diâmetro.
4. Asse em forno pré-aquecido à 180C por 30 minutos ou frite na frigideira com óleo.
INGREDIENTES
2 kg Contrafilé
100 g Manteiga clarificada
300 ml Demi-glace
300 ml Vinho tinto
1 Colher de chá Sal
½ Colher de chá Pimenta-do-Reino
MODO DE PREPARO
1. Corte 5 bifes e tempere com sal e pimenta.
2. Sele e de o ponto de um de cada vez na frigideira quente com manteiga.
3. Reserve os bifes em prato aquecido.
4. Deglaceie a frigideira com o vinho e o Demi-glace.
5. Deixe reduzir a metade e sirva acompanhando os bifes.
INGREDIENTES
06 Coxas com sobrecoxa
200 g Manteiga
150 ml Óleo
200 g Farinha de trigo
1 Colher de chá Sal
½ Colher de chá Pimenta do reino
30 g Cogumelos porcini secos
2 Abobrinhas pequenas
150 ml Vinho branco seco
150 ml Caldo de frango
MODO DE PREPARO
Prepare o recheio
1. Hidrate os cogumelos em água morna por 20 minutos.
2. Corte as abobrinhas em rodelas e refogue-as com manteiga e azeite.
Prepare o frango
1. Desossar as coxas com a sobrecoxa.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Recheie os frangos e amarre para o recheio não sair.
4. Passe o frango na farinha de trigo.
5. Frite na manteiga e azeite em fogo baixo até dourar todos os lados e reserve.
6. Em outra frigideira, coloque o vinho branco e deixe evaporar a metade.
7. Adicione o caldo de frango, abafe e cozinhe por 5 minutos.
8. Coloque as sobrecoxas e cozinhe mais 5 minutos, desligue e sirva.
Cebiche, ceviche, cerviche ou seviche, (abaixo uma discussão sobre a possível etimologia) é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
INGREDIENTES
600 g Filé de namorado cortado em cubos
300 g Tomate concassée
200 ml Suco de limão
100 ml Cebola roxa em rodelas finíssimas
60 ml Azeite extra virgem
1 Dente Alho socado
35 g Coentro picado
MODO DE PREPARO
1. Junte todos os ingredientes e regue com o suco de limão.
2. Marine por no mínimo 4 horas e no máximo 12 horas.
3. Sirva gelado.
INGREDIENTES
600 g Camarão
300 g Polvo
400 g Mexilhão
30 ml Azeite
1 Molho Aipo
250 g Tomate
100 g Pimentão vermelho
1 Molho Salsa
200 ml Leite de coco
Pimenta dedo-de-moça
100 g Pimentão Amarelo
2 l Caldo de Peixe
Sal
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, colocar o azeite.
2. Juntar os pimentões, o tomate “concassé” e o aipo – aproximadamente 6 talos com as folhas.
3. Acrescentar a pimenta.
4. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando por 7 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
5. Acrescentar o caldo de peixe ao refogado.
6. Adicionar a água e misturar.
7. Tampar a panela e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.
8. Juntar o sal, os camarões, os mexilhões, o polvo – pré-cozido e cortado.
9. Acrescentar o leite de coco e a salsa.
10. Cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
11. Servir na própria panela de barro.
INGREDIENTES
500 g Arroz
50 ml Azeite
25 g Sal
50 g Cebola
3 Alhos
MODO DE PREPARO
1. Lavar o arroz e escorrer.
2. Refogar no azeite a cebola e o alho picados.
3. Juntar o arroz.
4. Adicionar a água e o sal.
5. Cozinhar o arroz com a panela tampada até secar.
Batata Duquesa ou batata Duchesse consiste de um experiente purê de batata e ovo , que é feito a partir de um saco de confeitar ou moldado a mão em várias formas que são assadas até dourar. Ela é um item clássico da cozinha francesa.
INGREDIENTES
1,5 kg Batata lisa
5 Ovo
40 g Manteiga sem sal
Sal
Pimenta–do-reino
Noz-moscada
1 Saco de confeitar
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar as batatas e passar na peneira fina, para fazer um purê bem seco.
2. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Peneirar 3 gemas e misturar ao purê.
4. Adicionar a manteiga à massa.
5. Untar um tabuleiro com manteiga e fazer rosetas com a massa, utilizando o saco de confeiteiro.
6. Pincelar com gema as rosetas e levar ao forno pré-aquecido, até dourar.
Um suflê (do francês "soufflé", que significa "assoprado") é uma preparação culinária feita no forno, à base de um creme de farinha de trigo ou maisena, incluindo-se um ingrediente principal, tal como legumes, peixe, queijo, chocolate ou outro. Pode ser doce ou salgado.
INGREDIENTES
8 Ovos
200 g Couve flor
300 g Chuchu
300 g Cenoura
1 Brócolis
1 Cebola
100 g Manteiga
100 g Farinha de trigo
500 ml Leite
200 g Queijo parmesão
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada
MODO DE PREPARO
1. Cortar os legumes em “brunoise”.
2. Cozinhar rapidamente em água fervendo ou no vapor, reservar.
3. Picar a cebola e refogar na manteiga.
4. Adicionar a farinha de trigo, o leite, as gemas e o parmesão.
5. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, reservar.
6. Bater as claras em neve e misturar ao creme reservado.
7. Colocar em uma forma refratária untada com manteiga e farinha trigo.
8. Salpicar o parmesão ralado, por cima.
9. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos.
É um Provençal tradicional molho feito de alho, azeite de oliva, suco de limão e ovo gemas. Há muitas variações, tais como a adição de mostarda. É geralmente servido à temperatura ambiente. O nome aioli (alhòli) vem do Provençal alh «alho» (<Latina allium) + 'óleo' Oli (<latim oleum).
Geralmente, a gema do ovo, o alho e a mostarda Dijon são combinados em primeiro lugar, em seguida, o óleo e o sumo de limão são adicionados lentamente para criar a emulsão. As adições de ingredientes diferentes podem ser lentas ao iniciar e, em seguida, podem ser mais rápidas quando a emulsão inicial tiver formada.
INGREDIENTES
3 Gemas
15 ml Água
30 ml Vinagre de vinho branco
10 g Mostarda Dijon
2 dentes Alho socado
420 ml Óleo
300 ml Azeite de oliva
Sal
Pimenta branca
Suco de limão
MODO DE PREPARO
1. Deixe os ingredientes em temperatura ambiente.
2. Bata as gemas, a água, o alho, a mostarda e o vinagre até ficar uniforme.
3. Acrescente em fio o óleo até ficar espesso.
4. Junte o resto do azeite num fio bem fino.
5. Por ultimo acerte com sal, pimenta e suco de limão.
INGREDIENTES
1,5 kg Lagarto Redondo
1 Cenoura
1 Linguiça calabresa
500 ml Caldo de carne
100 ml Óleo
480 ml Marinada de vinho tinto
MODO DE PREPARO
1. Limpe o lagarto, faça furos com o garfo e coloque na marinada, deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.
2. Raspe e corte as cenouras em bastões. Divida a linguiça ao comprido.
3. Recheie a carne com a cenoura e a linguiça.
4. Amarre a peça com barbante.
5. Doure a carne em panela muito quente.
6. Junte o caldo de carne aos poucos e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.
7. Retire a carne adicione o resto do caldo e a marinada e deixe reduzir, coe e sirva quente.
8. Tire o barbante da carne e fatie.
INGREDIENTES
¾ de cenoura
3 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem
2 claras
1 gema
¾ xícara (chá) de farinha de trigo integral
¾ xícara (chá) de açúcar mascavo ou adoçante
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
CALDA
1 colher de cacau em pó sem açúcar
Uma pitada de canela
Um pouco de água
MODO DE PREPARO
Bata a cenoura, o óleo, as claras e a gema no liquidificador, até ficar homogêneo. Coloque numa vasilha e adicione a farinha de trigo integral e o açúcar mascavo ou adoçante. Misture bem com uma colher e, por último, acrescente o fermento em pó.
Unte a forma de cup cake e enfarinhe com a farinha integral. Coloque a massa na forma e leve ao forno alto por uns 15 minutos.
Para a calda, misture a colher de cacau em pó com a canela com um pouco de água. Mexa bem e leve ao fogo, mexendo sempre, para engrossar. Coloque em cima dos cup cakes.
INGREDIENTES
1 Kg Cascas de Camarão
50 g Manteiga
100 g Cebola
1 l Água
MODO DE PREPARO
1. Lavar as cascas de camarão.
2. Refogar na manteiga a metade da cebola picada e as cascas de camarão, até torrar.
3. Adicionar água e cozinhar por 1 hora em fogo baixo.
4. Passar no chinoix e conservar na geladeira ou congelador.
O bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias.
Os ingredientes formam um bouquet amarrado com um elástico ou linhas que possam entrar em contato com o alimento.
Deixando uns vinte centímetros para fora do recipiente, o cozinheiro pode facilmente retirar o bouquet no fim do cozimento para servir o prato.
Podem ser acrescidas variações como um ramo de aipo, a parte verde de um alho-poró ou ramo de orégano.
INGREDIENTES
01 Talo Aipo
03 Folhas Alho poró
01 Galho Tomilho
01 Folha Louro
01 Galho Salsa
MODO DE PREPARO
1. Cortar o aipo como um bastão de aproximadamente 10 cm.
2. Arrumar a salsa, tomilho e o louro dentro da “canoa” do aipo.
3. Envolver o aipo com o alho poró e amarrar com um barbante de cozinha.