MINESTRONE

A minestrone (italiano: minestra (sopa) + -one (sufixo aumentativo), portanto "sopão" ou "sopa com vários ingredientes") é uma sopa italiana muito espessa, composta por uma grande variedade de legumes cortados e, quase sempre, arroz ou macarrão. Os ingredientes mais usados são: tomates, feijões, cebolas, cenouras, aipo, toucinho, caldo de galinha, de carne, etc.

Não existe uma receita específica para o minestrone justamente por ele ser feito com quaisquer legumes estejam em época. O minestrone pode ser vegetariano, conter carne, ou conter algum caldo à base de carne (como caldo de galinha ou "cubinhos" de carne).

INGREDIENTES

1 Cebola

100 g Bacon

4 Folhas Sálvia

50 ml Azeite

100 g Feijão carioquinha

200 g Cenoura

200 g Abobrinha

1 Molho Espinafre

100 g Aipo

200 g Batata

3 l Água

200 g Molho de tomate

100 g Batata doce

50 g Macarrão argolinha

1 Molho Manjericão

MODO DE PREPARO

1. Picar a cebola e o bacon em “brunoise”.

2. Em uma panela de pressão colocar o azeite e refogar a cebola, o bacon e a sálvia, por alguns minutos.

3. Adicionar o feijão e cozinhar por 30 minutos.

4. Picar os legumes em brunoise e reservar.

5. Adicionar o molho de tomate e o macarrão.

6. Cozinhar os legumes na seguinte ordem: cenoura, batata, batata doce, abobrinha, aipo, espinafre e por último o manjericão.

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VICHYSSOISE

A vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês, feita à base de alho-porro, cebola, batata, natas e caldo de galinha. Depois de cozido, os ingredientes são reduzidos a puré, que é tipicamente servido frio.

INGREDIENTES

500 g Batata

2 Unid Alho poró

2 l Caldo de frango

300 ml Creme de leite (fresco)

Sal

Pimenta-do-reino

Noz-moscada

MODO DE PREPARO

1. Cozinhar a batata com o alho poro.

2. Acrescentar o caldo de frango e deixar cozinhar até que as batatas estejam bem amolecidas.

3. Bater no liquidificador e voltar para o fogo.

4. Adicionar o creme de leite.

5. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

6. Servir fria.

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OVOS POCHÊ

INGREDIENTES

30 ml Vinagre branco

1 Ovo

1 l Água

Sal

MODO DE PREPARO

1. Juntar a água e o vinagre em uma panela.

2. Temperar com sal.

3. Colocar em fogo baixo.

4. Misturar a água, fazendo redemoinho e colocar o ovo em seguida.

5. Deixar até que a clara esteja opaca, cerca de 3 a 5 minutos.

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MASSA FRESCA

As massas alimentícias, como o espaguete e o macarrão, são ingredientes culinários feitos com massa de farinha, geralmente de trigo, a que se dá várias formas que depois são cozidas em água e servidas com diferentes molhos. São equivalentes ao min da culinária oriental ou ao cuscus da culinária mediterrânica.

INGREDIENTES

900 g Farinha de trigo

9 a 10 Ovos inteiros

MODO DE PREPARO

1. Misture os ovos e a farinha e trabalhe bem. Deixe repousar por cerca de 20 min, para relaxar o glúten.

2. Abra no cilindro e corte do tamanho desejado.

3. Cozinhe em muita água com sal em fervura plena, escorra, esfrie e regue com bastante óleo. Reserve até o momento do serviço.

Variações:

Para fazer massas com cores e sabores diferenciados, podem-se acrescentar determinados elementos, como por exemplo:

1. Pasta verde: clorofila, espinafre, acelga.

2. Pasta vermelha: extrato de tomate, purê de pimentão vermelho.

3. Pasta amarela: açafrão em pó, açafrão em filamentos, cúrcuma.

4. Pasta preta: tinta de lula.

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BROCHETE

Espetada (Brochete) é o termo usado em português para uma técnica culinária em que se espetam pedaços de alimentos ou de uma pasta formada com alimentos, geralmente carne, em palitos ou pequenos espetos metálicos, para se cozinharem na brasa ou, mais raramente, fritos, servidos como doses individuais. A espetada é, por vezes, considerada um “prato típico português”.

 

INGREDIENTES

500 g Alcatra cortada em cubos de 3 cm

200 g Bacon em quadrados de 3 cm

2 Unid Pimentão verde em quadrados de 3 cm

150 g Manteiga (opcional)

1/2 Colher de chá Pimenta-do-reino quebrada

3 Unid Cebola roxa em quadrados de 3 cm

3 Unid Tomate em quadrados de 3 cm

200 g Cogumelos pequenos

1 Colher de chá Sal

1/2 Colher de chá Pimenta do reino moída

100 ml Óleo

MODO DE PREPARO

1. Num espeto de brochete espete a seguinte série:

2. Cebola, cogumelo, tomate, pimentão, bacon e filé, terminando com 1 cebola.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Grelhe em uma frigideira com óleo no fogo muito alto ou na chapa muito quente.

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MASSA BÁSICA DE PANQUECA

Panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações estatais de panquecas, algumas contendo fermento ou outros ingredientes.

Os pasteis estilo americano levam geralmente mel ou xarope de bordo como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos.

Na maioria dos países da América do Sul e Central, as panquecas são um prato totalmente diferentes das panquecas norte-americanas. Elas são salgadas e, embora também levem o ovo como ingrediente principal, são enroladas e servidas com recheio de carne, atum ou frango. Outra diferença é que vão à mesa no almoço, e não no café-da-manhã (pequeno almoço) ou ao lanche.

INGREDIENTES

500 g Farinha de trigo

20 g Sal

4 Ovos

1 l Leite

MODO DE PREPARO

1. Peneirar a farinha e o sal; colocar no liquidificador.

2. Juntar 4 ovos e litro de leite, batendo até espumar bem.

3. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos.

4. Aquecer frigideira antiaderente.

5. Untar com manteiga.

6. Verter uma camada fina de massa.

7. Descartar a primeira.

8. Fazer as demais panquecas da mesma maneira virando a massa para cozinhar dos dois lados.

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ISCA DE FÍGADO ACEBOLADA

INGREDIENTES

1 Kg Fígado

1 l Azeite

5 g Alho

Sal

Pimenta do reino

1 Cebola

1 Molho Alecrim

1 Molho Tomilho

MODO DE PREPARO

1. Retirar a pele do fígado e cortá-lo em iscas.

2. Colocar em um recipiente e temperar com o azeite, alho, ervas, sal e pimenta e deixar marinando por 30 min.

3. Aquecer um frigideira com azeite e colocar as iscas.

4. Saltear bem até que estejam cozidas.

5. Corte a cebola em juliene e junte a frigideira.

6. Salteie bem e sirva em seguida.

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CONSOMÊ DE CARNE

Consommé (do francês, ou consomé, ou ainda consomê) é uma sopa de origem francesa, em que se cozem durante várias horas carne, vegetais e temperos, e depois se coa para utilizar apenas o caldo.

INGREDIENTES

4 Claras

2 Colheres de sopa Suco de limão

350 g Mirepoix

2 Litros Caldo de Carne

1 Pedaço Musselina

500 g Brunoise de legumes

MODO DE PREPARO

1. Bata as claras em neve com um garfo até espumarem. Junte o suco de limão e o mirepoix.

2. Junte as claras ao caldo quente, leve para ferver. Bata até formar uma crosta, aproximadamente 5 minutos.

3. Faça um buraco na crosta para caldo cozinhar completamente. Cozinhe lentamente por cerca de 1 hora sem mexer.

4. Forre uma peneira com uma musselina umedecida e segure-a sobre uma tigela larga.

5. Rompa a crosta e com uma concha e, com uma concha despeje o consome.

6. Aqueça e guarneça com a brunoise de legumes.

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