INGREDIENTES
2kg Pernil de vitelo
500g Mirepoix
2l Caldo claro (frango ou carne)
250ml Vinho branco
150g Roux claro
250ml Creme de leite fresco
15g Ervas frescas picadas
Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1. Desosse, limpe e amarre o vitelo para dar forma.
2. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200C, até a temperatura interna dele estiver a 40C.
3. Adicione o mirepoix e deixe assar até a temperatura de 55C.
4. Deglaceie a assadeira com o vinho e transfira para uma panela.
5. Deixe reduzir a metade.
6. Junte o caldo e o roux e deixe cozinhar por 20 min.
7. Adicione o creme e reduza até a consistência desejada.8. Junte as ervas e corrija o tempero com sal e pimenta.
9. Sirva sobre a carne fatiada.
