DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)

O que são DTA?
São as doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por  perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitos e fungos).
Por exemplo: salmonelose, hepatite A, giardíase, gastroenterite etc.

Doenças transmitidas por alimentos acontecem devido a:
• Falta de higiene de utensílios, mãos e equipamentos;
• Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira);
• Uso de alimentos contaminados;
• Exposição prolongada dos alimentos a temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).

Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA são:
• Pratos muito manipulados (empadão, salpicão etc.);
• Preparações a base de maionese;
• Pratos preparados de véspera quando mal conservados (feijoada, carne assada, cozido etc.);
• Doces e salgados recheados.

PRINCIPAIS SINTOMAS DE DTA
• DIARRÉIA;
• NÁUSEA;
• VÔMITO;
• DOR DE CABEÇA;
• DOR ABDOMINAL;

AS DTA PODEM CAUSAR SURTOS
O QUE É UM SURTO?
QUANDO DUAS OU MAIS PESSOAS COMEM O MESMO ALIMENTO E APRESENTAM OS MESMOS SINTOMAS DE DOENÇA.
PRINCIPAIS SINTOMAS DE DTA
• FEBRE;
• FORMAÇÃO DE GASES;
• FADIGA;
• PERDA DE APETITE.

COMO CONTROLAR OS PERIGOS?
IMPLANTANDO AS BOAS PRÁTICAS (BP)
Você já ouviu falar nisso? As Boas Práticas são regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os perigos.

As Boas Práticas envolvem:
• adequação e manutenção das instalações;
• prevenção da contaminação por utensílios, equipamentos e ambientes;
• prevenção da contaminação por colaboradores;
• prevenção da contaminação pelo ar ambiente (ar condicionado, condensação etc.);
• prevenção da contaminação por produtos químicos;
• controle de pragas;
• garantia da qualidade da água (ex: limpeza da caixa d’água);
• cuidado com o lixo.

COMO PREPARAR A SOLUÇÃO CLORADA?
PARA UTENSÍLIOS/EQUIPAMENTOS/AMBIENTES
Uma colher de sopa de água sanitária (com 2% de cloro) para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária (com 2% de cloro) para 10 litros de água limpa.

LEMBRETES
• A desinfecção com a solução clorada pode ser feita borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho por 2 minutos;
• só reutilizar 15 minutos depois;
• após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los. Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando necessário.

Fonte: Série MESA BRASIL SESC - Segurança Alimentar e Nutricional

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CAPPELLETTI AO CALDO DE FRANGO

Os cappelletti surgiram como uma evolução dos ravioli. No século 13, os ravioli já encantavam os nobres e os plebeus do norte da Itália. Esses pasteizinhos com forma quadricular eram recheados com queijo ou com carne.

Com o decorrer do tempo, após muitos enganos na hora de servi-los, passaram a diferenciar um recheio do outro através de formatos diferentes. Os de queijo mantiveram na forma quadricular. Já os de carne passaram a ter a forma de um triângulo, com uma de suas pontas retorcidas. Esta nova forma era semelhante a de um chapéu de bico, e daí veio o nome - capelleti significa "chapeuzinhos" em italiano.

A tradição diz que os ravioli não podem ter carne em seu recheio, enquanto os cappelletti não utilizem queijo. Mas como o que realmente importa na culinária é o sabor e a criatividade, faremos uma exceção.

INGREDIENTES:

- 1 Frango assado pequeno desfiado;

- ½ Cebola picada;

- 4 dentes de alho triturado;

- 1 kg de cappelletti de frango;

- 200 ml de caldo básico de frango;

- 4 litros de água;

- Salsa a gosto;

- Cebolinha a gosto;

- Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

- Fritar a cebola e o alho;

- Acrescentar o frango assado desfiado, refogando por ± 2 minutos;

- Acrescentar 4 litros de água e em seguida 200 ml de caldo básico de frango e o sal a gosto;

- Quando a água ferver acrescentar 1 kg de cappelletti;

- Finalizar acrescentando salsa e cebolinha a gosto.

DICA:

Saboreie o cappelletti com queijo parmesão ralado por cima.

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SORTEIO DE UM PROCESSADOR DE ALIMENTOS MANUAL

Gostaria de agradecer a participação de todos e pelos comentários elogiosos. Parabéns a feliz ganhadora Sadhia Michelli. Para as outras participantes, não desanimem, pois em breve ocorrerão outras promoções. Como tem pessoas que gostam de ganhar presentes, eu sou o contrário, gosto de sortear presentes.

O sorteio foi realizado pelo site Rondon.ORG.

E o número sorteado foi:

Abaixo a tela do site por inteiro, para verem a data e hora do sorteio.

Segue abaixo a relação dos inscritos e seus respectivos números para o sorteio:

Maria de Fátima - Recife / PE ( 1 )

Alessandra - Bauru / SP ( 2 )

Nara Duarte - São Paulo / SP ( 3 )

Valeria Rodrigues – Campinas / SP ( 4 )

Sadhia Michelli - São Paulo / SP ( 5 )

Viviani Nascimento - São Paulo / SP ( 6 )

Deise Vieira – Joinville / SC ( 7 )

Olá pessoal‼! Aqueles que acessaram o DESCOBRINDO A CULINÁRIA nos últimos dias puderam perceber que estamos de visual novo, mais light, mais fácil e mais navegável. Para comemorar esse novo visual resolvi criar uma promoção que sorteará um “processador de alimentos manual”, veja na foto. Para participar basta deixar um comentário nesta postagem da promoção com os seguintes dados:

Nome;
E-mail;
Cidade/Estado

O sorteio será realizado pelo site RANDOM.ORG no dia 01/abril/2012, domingo, e as inscrições serão encerradas às 23h59min do dia 30/março/2012, sexta.

O sorteio está aberto a todos interessados do Brasil, assim como fica a critério de cada um divulgar ou não a promoção.

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BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Preparado com cenouras e com cobertura deliciosa de chocolate, este bolo fofinho e gostoso é perfeito para você servir no café da manhã ou na hora do lanche, acompanhado daquele café fresquinho, feito na hora. E o melhor de tudo, este bolo é superfácil de se fazer.

INGREDIENTES:

BOLO:
- 1/2 xícara (chá) de óleo;

- 3 cenouras médias raladas;

- 4 ovos;

- 2 xícaras (chá) de açúcar;

- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;

- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

COBERTURA:
- 1 caixa de creme de leite (se for de latinha tirar o soro) (fresco é mais saboroso);

- 4 colheres (sopa) achocolatado;

- 2 colheres (sopa) açúcar ou 1 de adoçante culinário.

MODO DE PREPARO:

BOLO:
- Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos. Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse é misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos.

COBERTURA:
- Coloque tudo na panela, deixe ferver aproximadamente uns 5 minutos, sempre mexendo, espalhe sobre o bolo assim que tirar do forno, se quiser coloque chocolate granulado.

Dica: Na cobertura fica  muito bom o chocolate em  pó ou meio amargo em barra.

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ARROZ À LA GREGA

Arroz com Caldo de Galinha, cenoura, uva passa e pimentões, vermelho e amarelo.

INGREDIENTES:

- Arroz cozido (feito com caldo básico de legumes);

- 1 pimentão amarelo picado;

- 1 pimentão vermelho picado;

- Ervilha fresca;

- Uvas Passas;

- Presunto cozido picado;

- 1 cenoura pequena picada cozida no vapor;

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão;

- Salsa e cebolinha verde picada;

MODO DE PREPARO:

- Misture todos os ingredientes e está pronto.

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