FRICASSÉ DE FRANGO

INGREDIENTES

1 Kg Pedaços de frango

150 g Manteiga

90 ml Óleo

90 g Farinha de trigo

250 ml Vinho branco

1,5 ml Caldo de frango

5 Cebolas

500 g Champignon (fresco)

400 ml Água

15 g Açúcar

300 ml Creme de leite fresco

1 Molho Salsa crespa

Pimenta- do- reino

Sal

MODO DE PREPARO

1. Temperar o frango com sal e pimenta.

2. Fritar com manteiga e óleo até estar dourado.

3. Adicionar a farinha de trigo e em seguida o vinho.

4. Deixar reduzir até a metade e adicionar o caldo.

5. Cozinhar até estar tenro, por cerca de 25 minutos.

6. Saltear os champignons na manteiga e reservar.

7. Numa frigideira cozinhar a cebola cortada em cubos, com a água e o açúcar, por 10 minutos e reservar.

8. Quando o frango estiver cozido, passar na peneira e reservar.

9. Adicionar o creme de leite ao molho restante, colocar a cebola, o champignon e a salsa picada.

10. Deixar ferver até engrossar.

11. Voltar com o frango para o molho e temperar com sal e pimenta.

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MASSA BÁSICA DE QUICHE

INGREDIENTES

350g Farinha de trigo

200g Manteiga sem sal

1 Ovo

Sal refinado

MODO DE PREPARO

1. Peneirar a farinha de trigo e o sal.

2. Juntar a manteiga e misturar até formar uma massa homogênea.

3. Juntar o ovo levemente batido.

4. Se necessário, adicionar mais farinha.

5. Levar a massa à geladeira, por 30 minutos, para descansar.

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FILÉ WELLINGTON

Filé Wellington é uma tradicional preparação inglesa de filé bovino revestido com patê e duxelles, que em seguida é envolto em massa folhada e assado. Algumas receitas incluem envolvendo a carne revestida em crepe para reter a umidade e impedir a pastelaria empapada.

INGREDIENTES

1 Peça pequena de Filé mignon

1 kg Massa folhada pronta

Sal

Pimenta-do-Reino

DUXELLES

400 g Champignon fresco

100 g Manteiga sem sal

1/2 Molho Salsa

100 ml Vinho branco seco

100 g Cebola

1 ovo

200 g Farinha de trigo

MODO DE PREPARO

1. Limpar a peça de filé e temperar com sal e pimenta, reservar.

2. Grelhar o filé na chapa até ficar dourado por fora e cru por dentro, reservar.

Duxelles

1. Refogar a cebola na manteiga, quando estiver cozida adicionar o champignon picado e o vinho branco até reduzir e secar

2. Acrescentar a salsa.

Finalização

1. Abrir a massa folhada, não muito fina, e colocar o duxelles de champignon sobre a massa. Colocar o filé grelhado e frio. Fechar a massa, pincelar com uma gema e assar em forno a 200°. Espere esfriar e corte em rodelas grossas.

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