Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc.
Bata as claras até ficar firme , mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
Peneire a farinha para aerar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aerada para que o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando constar na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantidade utilizada.
Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados pois se separam em repouso.
Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, quando gelado, altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz ele ficar 'fraco' .
Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.
Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternado com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo, usando preferencialmente o chicote.
Por último coloque as claras em neve em duas etapas, primeiro agregue metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.
Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se for várias placas de bolo podem ser uma maneira de armazenar sem que elas grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.
As laterais da assadeira não se deve untar, isso faz com que o bolo quebre pois normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois e o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais, é só depois de assado, passar uma faquinha que ele se descola.
Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.
Para verificar se está assado coloque um palito não na borda, mas no centro da massa, pois , se tirar o bolo cru no centro, ele afunda, isso acontece muito com bolos amanteigados e de chocolate. O palito tem que estar limpo e seco.
Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.
Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.
Abacaxi ou outras frutas cítricas antes de serem colocadas em recheios têm que se ferver ou escaldar, depois elas podem ser agregadas a caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.
Quando colocar o fermento no bolo não bata muito, pois ele perde suas propriedades comprometendo o desenvolvimento do bolo.
Marcus Caldas
Fonte: Tia Web.
