PATÊ DE CAMPAGNE

INGREDIENTES

250g Pernil
250g Lombinho
250g Fígado de frango
200g Toucinho defumado
30g Alho picado
7g Zimbro
100g Ameixa s/caroço
75ml Vinho branco seco
250g Bacon fatiado
2  Limões
4 Folhas Louro
Q.b Pimenta do reino
Q.b Sal

MODO DE PREPARO

1. Limpe, pique e misture as carnes.
2. Passe as carnes pelo processador.
3. Junte o restante dos ingredientes e bata novamente.
4. Leve a geladeira por uma hora.

5. Forre c/o bacon fatiado uma forma de terrine, acrescente a mistura de carnes s/deixar bolhas de ar e finalize fechando com o bacon.

6. Coloque as rodelas de limão, o louro e cubra c/papel de alumínio duplo.

7. Coloque em banho-maria e leve ao forno pré-aquecido durante uma hora. Começar o cozimento com o forno médio para alto, no meio aumentar para forno alto e manter até o final.

8. O patê estará bom quando encolher e ficar rodeado de liquido.
9. Deixe esfriar e leve p/geladeira por 12 horas.
10. Retire o limão e o louro.
11. Servir frio.

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CALDO DE LEGUMES

INGREDIENTES

200g Cenoura
150g Cebola
100g Alho poro
100g Aipo
1 Bouquet garni
2l Água

MODO DE PREPARO

1. Pique os legumes
2. Ferva todos os ingredientes em uma panela em fogo lento por 2 horas.
3. Coe em um chinoix com perfex..
4. Pressione bem com a concha para extrair todo o líquido.
5. Conserve por até 3 dias na geladeira e 1 mês no congelador.

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CALDO BÁSICO DE FRANGO

INGREDIENTES

01kg Carcaça de frango
300g Cebola
½ Aipo
200g Cenoura
1 Sachet d`épice
2l Água

MODO DE PREPARO

1. Limpar a carcaça de frango em água corrente e cortá-la em pedaços grosseiros.
2. Colocar em uma panela e adicionar água e sal.
3. Cozinhar lentamente de 3 a 4 horas e retirar a espuma que formar
4. Adicionar o mirepoix e o sachet d`épices.
5. Cozinhar por mais 1 hora lentamente.
6. Coar no chinoix com perfex e congelar.

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