QUINOA

A Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.; Amaranthaceae) é uma planta nativa da Bolivia, Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino.

Cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas || 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem.

A quinoa não contém glúten.

A quinoa pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodiesel e o arroz na alimentação.

INGREDIENTES

500 g Quinoa

1 l Água ou caldo

300 g Cebola em brunoise

100 g Manteiga

Sal

MODO DE PREPARO

1. Lavar bem a quinoa

2. Derreter a manteiga em uma panela, colocar a cebola e cozinhar até que fique transparente.

3. Acrescentar a quinoa e mexer.

4. Juntar a água ou o caldo fervendo com sal.

5. Deixar cozinhar até que a quinoa absorva toda a água.

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SALADA NIÇOISE

Salada Niçoise é um composto de salada de tomates , feijão verde , atum , ovos cozidos, azeitonas e anchovas , revestida com um vinagrete . É servido em um prato ou em uma tigela, com ou sem uma cama de alface. O atum pode ser cozido ou em conserva.

INGREDIENTES

01 Alface roxa

01 Alface crespa

800 g Batata

200 g Vagem francesa (fina)

200 g Tomate

400 g Atum Fresco Grelhado ou Atum em lata (pedaços)

20 g Alcaparras

100 g Azeitona preta

200 g Cebola roxa

Sal

2 unidades Limão

100 ml Azeite

50 g Mostarda Dijon

03 Ovos

MODO DE PREPARO

1. Cozinhar as batatas cortadas em meia lua e as vagens cortadas em “juliene”.

2. Cozinhar os ovos em água fervente.

3. Lavar as alcaparras em água corrente, para retirar o excesso de sal.

4. Cortar os tomates em meia lua.

5. Retirar os caroços das azeitonas.

6. Fatiar a cebola em rodelas finíssimas.

7. Cortar os ovos em meia lua.

8. Preparar um vinagrete com: azeite, limão, mostarda e sal.

9. Colocar na travessa as alfaces e dispor o restante dos legumes, a alcaparra, os ovos, as azeitonas, a cebola e o atum.

10. Regar a salada com o vinagrete e servir.

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SALADA CAESAR

Caesar salad, salada Caesar (português brasileiro) ou salada César (português europeu) é uma variante de salada realizada com alface romana e croûtons temperados com azeite de oliva, ovo, suco de limão, molho inglês e pimenta preta. A criação dessa salada é geralmente atribuída ao chef italo americano César Cardini, em Tijuana, no México, a partir daí passou a ser conhecida nos Estados Unidos e, em seguida, mundialmente.

INGREDIENTES

1 Alface americana

40 g Anchova salgada

75 g Queijo parmesão ralado

1 Limão

15 g Alho

300 ml Azeite extra virgem

50 ml Molho Inglês

30 g Mostarda

1/2 Cebola

2 Gemas

1 Pão de forma

100 g Manteiga de ervas

MODO DE PREPARO

Molho

1. Bater no liquidificador: anchovas, alho, mostarda, molho inglês, suco do limão, gemas e cebola, até triturar bem.

2. Adicionar o azeite aos poucos até ficar bem grosso.

3. Levar a geladeira, por no mínimo 24 horas, antes de servir.

Croûtons

Cortar o pão de forma em cubos; derreter manteiga com ervas; temperar com sal e espalhar no pão picado, mexendo com as mãos; colocar em um tabuleiro e assar em forno pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até estarem crocantes.

Finalização

1. Rasgar manualmente a alface crespa e a alface americana e incorporar ao molho.

2. Misturar o queijo ralado na salada.

3. Adicionar os croutons.

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MEXILHÕES A MARINHEIRA

INGREDIENTES

3 Kg Mexilhões na casca

250 g Cebola

500 ml Vinho branco

15 g Salsinha picada

30 ml Suco de limão

120 g Manteiga gelada

Sal

Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

1. Lave bem os mexilhões esfregando a casca. Retire as barbas se houver. Descarte todos os que estiverem abertos.

2. Coloque os mexilhões em uma panela e junte a cebola picada e o vinho.

3. Deixe que ferva e cozinhe em fervura branda até que os mexilhões estejam todos abertos. Descarte os que não abriram.

4. Retire os mexilhões da panela com uma escumadeira e mantenha aquecidos.

5. Coe o liquido da cocção e retorne ao fogo para reduzir. Junte a salsinha e incorpore a manteiga aos poucos para montar o molho.

6. Retorne os mexilhões para a panela apenas para reaquecer e sirva imediatamente.

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POLENTA

INGREDIENTES

500 g Milharina

100 g Manteiga

1 Cebola

2 Dentes Alho

Sal

1 l Caldo de Frango

MODO DE PREPARO

1. Refogar o alho e a cebola na manteiga.

2. Acrescentar o caldo e a milharina.

3. Ferver até estar cozido, mexendo sempre.

4. Temperar com sal.

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PESTO

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino.

INGREDIENTES

60 g Manjericão

3 Dentes de alho

45 g Pinoli ou nozes

60 g Queijo parmesão

120 ml Azeite

MODO DE PREPARO

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador, acrescentando o azeite aos poucos.

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MOLHO MADEIRA

Molho à base de caldo de carne (fond e veau), perfumado com vinho madeira. Em algumas receitas acompanha cogumelos, trufas ou outros ingredientes, mas o nome indica a presença de vinho madeira para perfumar.

INGREDIENTES

240 ml Vinho madeira

1 l Demi-glace

85 g Manteiga sem sal em cubos

MODO DE PREPARO

1. Reduza o demi-glace a 1/4.

2. Adicione o madeira e esquente sem ferver.

3. Finalize o molho com a manteiga.

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RAGU DE LENTILHAS

INGREDIENTES

60 g Bacon picado

225 g Cebola picada

170 g Alho poro picado

170 g Cenoura picada

140 g Aipo picado

1 Colher de sopa Alho socado

85 g Purê de tomates

350 g Lentilha

1,5 l Caldo de galinha

1 Sachet d’epices

1 Colher de chá Sal

½ Colher de chá pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

1. Refogue o bacon, a cebola, alho, alho poro, cenoura e o aipo.

2. Junte o purê de tomate, salteie por para concentrar o sabor.

3. Junte as lentilhas, o caldo e o sachet, cozinhe até a lentilha ficar macia ( aprox. 30 minutos).

4. Retire o sachet e tempere com sal e pimenta.

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MEDALHÃO GRELHADO AO MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES

1 kg Filé Mignon

200 g Bacon em fatias finas

300 g Manteiga

500 ml Caldo de carne

50 g Mostarda dijon

150 g Cebola

250 ml Creme de leite (fresco)

Sal

Pimenta do reino

Para acompanhar

1 kg Batata noisete

500 g Vagem cozida no vapor

MODO DE PREPARO

1. Limpar o filé e cortar em medalhão.

2. Envolver os medalhões com bacon e amarrar ou prender com palitos, reserve.

3. Cortar a cebola em “brunoise” e refogar na manteiga até estar bem cozida.

4. Adicionar o caldo de carne e deixar reduzir.

5. Colocar a mostarda e o caldo restante.

6. Temperar com sal e pimenta-do-reino reservar.

7. Numa frigideira colocar a manteiga e grelhar os medalhões de um lado.

8. Quando estiver dourado, virar e temperar.

9. Dourar o outro lado e seguir o mesmo procedimento.

10. Servir com molho por baixo.

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PICANHA NO SAL GROSSO

INGREDIENTES

1 Kg Picanha

500 g Sal grosso

1 Molho Alecrim

150 g Manteiga (opcional)

1/2 Colher de chá Pimenta-do-reino quebrada

MODO DE PREPARO

1. Misturar o alecrim com o sal grosso, a pimenta e cobrir a picanha, com a gordura para cima.

2. Levar ao forno pré-aquecido a 250°, por aproximadamente 20 minutos.

3. Fatiar e servir.

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LASANHA À BOLONHESA

Lasanha (lasagna em italiano) é tanto um tipo de massa em folhas (normalmente ondulada a América do Norte mas não na Itália), como também um prato por vezes chamado Lasanha no Forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e molho de carne.

INGREDIENTES

500 g Massa básica

1 Kg Chã moída

150 g Cebola em brunoise

4 Dentes Alho em brunoise

100 g Manteiga

1 l Molho de tomate

Sal

Pimenta do reino

200 g Creme de leite fresco

100 g Queijo parmesão

1 l Molho branco

500 g Muçarela

MODO DE PREPARO

1. Abrir a massa em tiras longas

Molho

1. Refogar a cebola e o alho na manteiga.

2. Acrescentar a carne e o sal, deixar refogar por aproximadamente 5 minutos.

3. Colocar o molho de tomate e deixar apurar por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.

4. Temperar com sal e pimenta do reino.

Montagem

1. Colocar parte do molho no fundo do pirex e uma camada de massa.

2. Por cima colocar mais molho com carne, em seguida fatias de muçarela.

3. Alternar as camadas até completar o pirex.

4. Misturar o creme de leite ao molho branco, e colocar por cima da última camada.

5. Levar ao forno para cozinhar a massa e gratinar, por cerca de 30 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus.

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