O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arbório, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando fundo de carne ou legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.
Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.
INGREDIENTES
500g Arroz arbóreo
80g Cebola
200g Manteiga sem sal
150ml Vinho branco seco
1,5l Caldo de frango
300g Queijo parmesão (fresco)
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada
MODO DE PREPARO
1. Cortar a cebola em “brunoise” e cozinhar na manteiga sem sal, em fogo brando, até amolecer.
2. Adicionar o arroz e refogar até começar a grudar na panela.
3. Juntar o vinho branco e deixar evaporar até reduzir.
4. Adicionar o caldo de frango quente aos poucos, mexendo constantemente.
5. Quando estiver “al dente” adicionar o parmesão e fazer a mantecatura, com manteiga sem sal, já com o fogo desligado.
6. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
7. Servir imediatamente.
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