O que são DTA?
São as doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitos e fungos).
Por exemplo: salmonelose, hepatite A, giardíase, gastroenterite etc.
Doenças transmitidas por alimentos acontecem devido a:
• Falta de higiene de utensílios, mãos e equipamentos;
• Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira);
• Uso de alimentos contaminados;
• Exposição prolongada dos alimentos a temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).
Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA são:
• Pratos muito manipulados (empadão, salpicão etc.);
• Preparações a base de maionese;
• Pratos preparados de véspera quando mal conservados (feijoada, carne assada, cozido etc.);
• Doces e salgados recheados.
PRINCIPAIS SINTOMAS DE DTA
• DIARRÉIA;
• NÁUSEA;
• VÔMITO;
• DOR DE CABEÇA;
• DOR ABDOMINAL;
AS DTA PODEM CAUSAR SURTOS
O QUE É UM SURTO?
QUANDO DUAS OU MAIS PESSOAS COMEM O MESMO ALIMENTO E APRESENTAM OS MESMOS SINTOMAS DE DOENÇA.
PRINCIPAIS SINTOMAS DE DTA
• FEBRE;
• FORMAÇÃO DE GASES;
• FADIGA;
• PERDA DE APETITE.
COMO CONTROLAR OS PERIGOS?
IMPLANTANDO AS BOAS PRÁTICAS (BP)
Você já ouviu falar nisso? As Boas Práticas são regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os perigos.
As Boas Práticas envolvem:
• adequação e manutenção das instalações;
• prevenção da contaminação por utensílios, equipamentos e ambientes;
• prevenção da contaminação por colaboradores;
• prevenção da contaminação pelo ar ambiente (ar condicionado, condensação etc.);
• prevenção da contaminação por produtos químicos;
• controle de pragas;
• garantia da qualidade da água (ex: limpeza da caixa d’água);
• cuidado com o lixo.
COMO PREPARAR A SOLUÇÃO CLORADA?
PARA UTENSÍLIOS/EQUIPAMENTOS/AMBIENTES
Uma colher de sopa de água sanitária (com 2% de cloro) para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária (com 2% de cloro) para 10 litros de água limpa.
LEMBRETES
• A desinfecção com a solução clorada pode ser feita borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho por 2 minutos;
• só reutilizar 15 minutos depois;
• após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los. Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando necessário.
Fonte: Série MESA BRASIL SESC - Segurança Alimentar e Nutricional
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