CREME DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES200 g Cebola picada100 g Aipo100 g Alho poro1,3 kg Talos de brócolis80 g Manteiga4 l Veloute500 ml Creme de leite fresco (quente)450 g Floretes de brócolisMODO DE PREPARO1. Salteie a cebola, aipo, alho poro e talos de brócolis na manteiga.2. Junte o veloute e deixe cozinhar em fervura branda até que os legumes estejam bem macios.3. Bata os legumes no liquidificador e volte com eles para o veloute, cozinhando por mais 10 minutos.4. Ajuste os temperos.5. Adicione o creme de leite e coe...

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COROA DE CORDEIRO COM ALECRIM

INGREDIENTES 4 unid. Carré de cordeiro cerca de 300g cada 100 ml Azeite extra virgem 2 Dentes de alho 30 g Alecrim fresco 100 ml Vinho branco seco 200 ml Caldo de carne Para acompanhar 600 g Batata sauté 400 g Brócolis no vapor MODO DE PREPARO 1. Retire a gordura dos cordeiros e dos ossos. Enrole o carré formando uma coroa. Amarre com uma linha. 2. Leve ao forno bem quente (250C) numa assadeira com o azeite, alecrim e o alho por 40 minutos. 3. Retire do forno e tire o excesso de gordura....

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PERNIL ASSADO COM CÍTRICOS

INGREDIENTES 6 kg Pernil de porco com osso 250 g Sal temperado 70 g Alho 6 unid. Limão 500 g Toucinho fresco cortado em tiras 100 ml Óleo 500 ml Suco de laranja 500 ml Água 8 Unid. Pimenta dedo de moça sem semente MODO DE PREPARO 1. Socar o alho e misturar com o sal. 2. Lavar o pernil, fazer buracos com a faca de desossar. 3. Colocar o pernil em uma bacia grande e temperar com o suco dos limões, o sal com alho. Deixar marinar por 2 horas. 4. Passar para uma assadeira, rechear os...

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LÍNGUA AO MOLHO DE MADEIRA

INGREDIENTES 1 Língua 10 ml Óleo 5 g Alho Sal 40 g Manteiga 1 Cebola 40 g Farinha de trigo 300 ml Vinho madeira seco 200 ml Caldo de carne Pimenta-do-reino MODO DE PREPARO 1. Numa panela de pressão cozinhar a língua com um pouco de sal. 2. Retirar a língua da panela, tirar a pele externa, fatiar e reservar. 3. Ferver o vinho até reduzir à metade. 4. Ferver o caldo de carne, misturar o vinho e deixar reduzir. 5. Derreter a manteiga e refogar a cebola e o alho. 6. Adicionar a...

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FAROFA SIMPLES

INGREDIENTES 600 g Farinha de mesa 10 g Sal 1 Kg Barriga de porco ou toucinho salgado (bacon) 300 ml Óleo 1 molho Salsa MODO DE PREPARO 1. Cortar o bacon em cubos, salpicar sal e fritar em uma panela até soltar sua gordura e ficar dourado, escorrer e reservar. 2. Juntar a farinha de mesa na gordura do bacon, misturando bem para torrar a farinha. 3. Acrescentar a salsa picada e temperar com sal. ...

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DOBRADINHA

Dobradinha (português brasileiro) ou dobrada (português europeu) é o nome dado, em culinária, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos. É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões Brasil, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto. Na cidade do Porto e na região circundante, a dobrada é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por...

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COUSCOUS

Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. No Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga...

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CALDO DE PEIXE

INGREDIENTES 1 Sachet d’épices 5 Kg Carcaça de peixe 450 g Mirepoix branco 5 l Água fria MODO DE PREPARO 1. Coloque todos os ingredientes em um caldeirão. 2. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. 3. Retirando a espuma da superfície sempre que necessário. 4. Coe no chinoix e conserve na geladeira ou no congelador. ...

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BATATA RÖSTIE

Rösti é uma receita tradicional da culinária suíça. Originária do Cantão de Berna, consiste - dependendo da receita - de batata crua ou cozida ralada que é fritada em manteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, pedaços de maçã etc.) na forma de uma panqueca aberta. O termo Rösti refere-se também a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes. INGREDIENTES 1 Kg Batata lisa 1 Cebola branca 150 g Bacon defumado 15 g...

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BACALHAU GRATINADO

Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae, sendo o dito "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar Atlântico, chamado Gadus morhua, que é uma das cerca de 60 espécies da mesma família de peixes migratórios. O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros. Alimenta-se...

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ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES 60 ml Óleo 170 g Aipo em brunoise 450 g Cebola em brunoise 170 g Pão levemente torrado e picado 300 ml Leite 2 kg Carne moída 3 Ovos 30 g Parmesão ralado 30 g Salsa ½ Colher de chá Sal ¼ Colher de chá Pimenta-do-Reino 1 Colher de chá Orégano MODO DE PREPARO 1. Refogue as cebolas, o aipo e o alho. Deixe esfriar e reserve. 2. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, inclusive as cebolas. Misture bem. 3. Forme bolas de aprox. 6 cm de diâmetro. 4. Asse em forno...

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ENTRECOTE À LA BOURGUIGNONNE

INGREDIENTES 2 kg Contrafilé 100 g Manteiga clarificada 300 ml Demi-glace 300 ml Vinho tinto 1 Colher de chá Sal ½ Colher de chá Pimenta-do-Reino MODO DE PREPARO 1. Corte 5 bifes e tempere com sal e pimenta. 2. Sele e de o ponto de um de cada vez na frigideira quente com manteiga. 3. Reserve os bifes em prato aquecido. 4. Deglaceie a frigideira com o vinho e o Demi-glace. 5. Deixe reduzir a metade e sirva acompanhando os bifes. ...

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COXA E SOBRECOXA RECHEADA

INGREDIENTES 06 Coxas com sobrecoxa 200 g Manteiga 150 ml Óleo 200 g Farinha de trigo 1 Colher de chá Sal ½ Colher de chá Pimenta do reino 30 g Cogumelos porcini secos 2 Abobrinhas pequenas 150 ml Vinho branco seco 150 ml Caldo de frango MODO DE PREPARO Prepare o recheio 1. Hidrate os cogumelos em água morna por 20 minutos. 2. Corte as abobrinhas em rodelas e refogue-as com manteiga e azeite. Prepare o frango 1. Desossar as coxas com a sobrecoxa. 2. Temperar com sal e pimenta....

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CEVICHE

Cebiche, ceviche, cerviche ou seviche, (abaixo uma discussão sobre a possível etimologia) é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados. INGREDIENTES 600 g Filé de namorado cortado em cubos 300 g Tomate concassée 200 ml Suco de limão 100 ml Cebola roxa...

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CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES 600 g Camarão 300 g Polvo 400 g Mexilhão 30 ml Azeite 1 Molho Aipo 250 g Tomate 100 g Pimentão vermelho 1 Molho Salsa 200 ml Leite de coco Pimenta dedo-de-moça 100 g Pimentão Amarelo 2 l Caldo de Peixe Sal MODO DE PREPARO 1. Em uma panela, colocar o azeite. 2. Juntar os pimentões, o tomate “concassé” e o aipo – aproximadamente 6 talos com as folhas. 3. Acrescentar a pimenta. 4. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando por 7 minutos, ou até os legumes ficarem...

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ARROZ BRANCO

INGREDIENTES 500 g Arroz 50 ml Azeite 25 g Sal 50 g Cebola 3 Alhos MODO DE PREPARO 1. Lavar o arroz e escorrer. 2. Refogar no azeite a cebola e o alho picados. 3. Juntar o arroz. 4. Adicionar a água e o sal. 5. Cozinhar o arroz com a panela tampada até secar. ...

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BATATA DUCHESSE

Batata Duquesa ou batata Duchesse consiste de um experiente purê de batata e ovo , que é feito a partir de um saco de confeitar ou moldado a mão em várias formas que são assadas ​​até dourar. Ela é um item clássico da cozinha francesa. INGREDIENTES 1,5 kg Batata lisa 5 Ovo 40 g Manteiga sem sal Sal Pimenta–do-reino Noz-moscada 1 Saco de confeitar MODO DE PREPARO 1. Cozinhar as batatas e passar na peneira fina, para fazer um purê bem seco. 2. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada....

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SUFLÊ DE LEGUMES

Um suflê (do francês "soufflé", que significa "assoprado") é uma preparação culinária feita no forno, à base de um creme de farinha de trigo ou maisena, incluindo-se um ingrediente principal, tal como legumes, peixe, queijo, chocolate ou outro. Pode ser doce ou salgado. INGREDIENTES 8 Ovos 200 g Couve flor 300 g Chuchu 300 g Cenoura 1 Brócolis 1 Cebola 100 g Manteiga 100 g Farinha de trigo 500 ml Leite 200 g Queijo parmesão Sal Pimenta-do-reino Noz-moscada MODO DE PREPARO 1. Cortar...

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AIOLI

É um Provençal tradicional molho feito de alho, azeite de oliva, suco de limão e ovo gemas. Há muitas variações, tais como a adição de mostarda. É geralmente servido à temperatura ambiente. O nome aioli (alhòli) vem do Provençal alh «alho» (<Latina allium) + 'óleo' Oli (<latim oleum). Geralmente, a gema do ovo, o alho e a mostarda Dijon são combinados em primeiro lugar, em seguida, o óleo e o sumo de limão são adicionados lentamente para criar a emulsão. As adições de ingredientes diferentes...

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LAGARTO RECHEADO

INGREDIENTES 1,5 kg Lagarto Redondo 1 Cenoura 1 Linguiça calabresa 500 ml Caldo de carne 100 ml Óleo 480 ml Marinada de vinho tinto MODO DE PREPARO 1. Limpe o lagarto, faça furos com o garfo e coloque na marinada, deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. 2. Raspe e corte as cenouras em bastões. Divida a linguiça ao comprido. 3. Recheie a carne com a cenoura e a linguiça. 4. Amarre a peça com barbante. 5. Doure a carne em panela muito quente. 6. Junte o caldo de carne aos poucos e...

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FETTUCCINE COM CAMARÃO

Fettuccine (literalmente "fitinhas" em Italiano) é um tipo de macarrão popular na cozinha romana. É um macarrão grosso plana feito de ovo e farinha (geralmente um ovo para cada 100 g de farinha), mais largo do que mas semelhante para o tagliatelle típico de Bolonha. Muitas vezes é comido com sugo d'úmido (ragù de carne) e ragù di pollo (galinha ragù).Esta receita quem fez foi o amigo Cláudio Capetini, Chef nas horas vagas.INGREDIENTE400 gramas de camarão rosa médio.Alecrim picadinho.Salsinha picadinha.2...

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CUP CAKE DIET

INGREDIENTES ¾ de cenoura 3 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem 2 claras 1 gema ¾ xícara (chá) de farinha de trigo integral ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo ou adoçante 1 colher (sobremesa) de fermento em pó CALDA 1 colher de cacau em pó sem açúcar Uma pitada de canela Um pouco de água MODO DE PREPARO Bata a cenoura, o óleo, as claras e a gema no liquidificador, até ficar homogêneo. Coloque numa vasilha e adicione a farinha de trigo integral e o açúcar mascavo ou adoçante....

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CALDO DE CAMARÃO CASEIRO

INGREDIENTES 1 Kg Cascas de Camarão 50 g Manteiga 100 g Cebola 1 l Água MODO DE PREPARO 1. Lavar as cascas de camarão. 2. Refogar na manteiga a metade da cebola picada e as cascas de camarão, até torrar. 3. Adicionar água e cozinhar por 1 hora em fogo baixo. 4. Passar no chinoix e conservar na geladeira ou congelador. ...

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BOUQUET GARNI

O bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes formam um bouquet amarrado com um elástico ou linhas que possam entrar em contato com o alimento. Deixando uns vinte centímetros para fora do recipiente, o cozinheiro pode facilmente retirar o bouquet no fim do cozimento para servir o prato. Podem ser acrescidas variações como um ramo de aipo, a parte verde de um alho-poró ou ramo de orégano. INGREDIENTES...

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CURRY–SAIBA COM FAZER.

INGREDIENTES20 g Cominho em grão10 g Coentro em grão1 Colher de chá Mostarda em grão4 Unid. Pimenta vermelha seca1 Colher de chá Canela em pó10 g Cúrcuma em pó1 Colher de mesa Gengibre em póMODO DE PREPARO1. Junte as pimentas e as sementes. 2. Asse em 150C por 5 minutos. 3. Deixe esfriar.4. Retire a semente das pimentas. 5. Junte todos os ingredientes e soque no moedor até ficar homogên...

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