QUINOA

A Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.; Amaranthaceae) é uma planta nativa da Bolivia, Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino. Cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas || 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura...

Leia Mais

SALADA NIÇOISE

Salada Niçoise é um composto de salada de tomates , feijão verde , atum , ovos cozidos, azeitonas e anchovas , revestida com um vinagrete . É servido em um prato ou em uma tigela, com ou sem uma cama de alface. O atum pode ser cozido ou em conserva. INGREDIENTES 01 Alface roxa 01 Alface crespa 800 g Batata 200 g Vagem francesa (fina) 200 g Tomate 400 g Atum Fresco Grelhado ou Atum em lata (pedaços) 20 g Alcaparras 100 g Azeitona preta 200 g Cebola roxa Sal 2 unidades Limão 100 ml...

Leia Mais

SALADA CAESAR

Caesar salad, salada Caesar (português brasileiro) ou salada César (português europeu) é uma variante de salada realizada com alface romana e croûtons temperados com azeite de oliva, ovo, suco de limão, molho inglês e pimenta preta. A criação dessa salada é geralmente atribuída ao chef italo americano César Cardini, em Tijuana, no México, a partir daí passou a ser conhecida nos Estados Unidos e, em seguida, mundialmente. INGREDIENTES 1 Alface americana 40 g Anchova salgada 75 g Queijo parmesão...

Leia Mais

MEXILHÕES A MARINHEIRA

INGREDIENTES 3 Kg Mexilhões na casca 250 g Cebola 500 ml Vinho branco 15 g Salsinha picada 30 ml Suco de limão 120 g Manteiga gelada Sal Pimenta do reino MODO DE PREPARO 1. Lave bem os mexilhões esfregando a casca. Retire as barbas se houver. Descarte todos os que estiverem abertos. 2. Coloque os mexilhões em uma panela e junte a cebola picada e o vinho. 3. Deixe que ferva e cozinhe em fervura branda até que os mexilhões estejam todos abertos. Descarte os que não abriram. 4. Retire...

Leia Mais

POLENTA

INGREDIENTES 500 g Milharina 100 g Manteiga 1 Cebola 2 Dentes Alho Sal 1 l Caldo de Frango MODO DE PREPARO 1. Refogar o alho e a cebola na manteiga. 2. Acrescentar o caldo e a milharina. 3. Ferver até estar cozido, mexendo sempre. 4. Temperar com sal. ...

Leia Mais

PESTO

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino. INGREDIENTES 60 g Manjericão 3 Dentes de alho 45 g Pinoli ou nozes 60 g Queijo parmesão 120 ml Azeite MODO DE PREPARO 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador, acrescentando o azeite...

Leia Mais

MOLHO MADEIRA

Molho à base de caldo de carne (fond e veau), perfumado com vinho madeira. Em algumas receitas acompanha cogumelos, trufas ou outros ingredientes, mas o nome indica a presença de vinho madeira para perfumar. INGREDIENTES 240 ml Vinho madeira 1 l Demi-glace 85 g Manteiga sem sal em cubos MODO DE PREPARO 1. Reduza o demi-glace a 1/4. 2. Adicione o madeira e esquente sem ferver. 3. Finalize o molho com a manteiga. ...

Leia Mais

RAGU DE LENTILHAS

INGREDIENTES 60 g Bacon picado 225 g Cebola picada 170 g Alho poro picado 170 g Cenoura picada 140 g Aipo picado 1 Colher de sopa Alho socado 85 g Purê de tomates 350 g Lentilha 1,5 l Caldo de galinha 1 Sachet d’epices 1 Colher de chá Sal ½ Colher de chá pimenta-do-reino branca MODO DE PREPARO 1. Refogue o bacon, a cebola, alho, alho poro, cenoura e o aipo. 2. Junte o purê de tomate, salteie por para concentrar o sabor. 3. Junte as lentilhas, o caldo e o sachet, cozinhe até a lentilha...

Leia Mais

MEDALHÃO GRELHADO AO MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES 1 kg Filé Mignon 200 g Bacon em fatias finas 300 g Manteiga 500 ml Caldo de carne 50 g Mostarda dijon 150 g Cebola 250 ml Creme de leite (fresco) Sal Pimenta do reino Para acompanhar 1 kg Batata noisete 500 g Vagem cozida no vapor MODO DE PREPARO 1. Limpar o filé e cortar em medalhão. 2. Envolver os medalhões com bacon e amarrar ou prender com palitos, reserve. 3. Cortar a cebola em “brunoise” e refogar na manteiga até estar bem cozida. 4. Adicionar o caldo de carne...

Leia Mais

PICANHA NO SAL GROSSO

INGREDIENTES 1 Kg Picanha 500 g Sal grosso 1 Molho Alecrim 150 g Manteiga (opcional) 1/2 Colher de chá Pimenta-do-reino quebrada MODO DE PREPARO 1. Misturar o alecrim com o sal grosso, a pimenta e cobrir a picanha, com a gordura para cima. 2. Levar ao forno pré-aquecido a 250°, por aproximadamente 20 minutos. 3. Fatiar e servir. ...

Leia Mais

LASANHA À BOLONHESA

Lasanha (lasagna em italiano) é tanto um tipo de massa em folhas (normalmente ondulada a América do Norte mas não na Itália), como também um prato por vezes chamado Lasanha no Forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e molho de carne. INGREDIENTES 500 g Massa básica 1 Kg Chã moída 150 g Cebola em brunoise 4 Dentes Alho em brunoise 100 g Manteiga 1 l Molho de tomate Sal Pimenta do reino 200 g Creme de leite fresco 100 g Queijo parmesão 1 l Molho branco 500 g Muçarela MODO...

Leia Mais

MOUSSE DE GORGONZOLA

INGREDIENTES 350 g Queijo gorgonzola 300 g Creme de leite fresco 20 g Gelatina em pó 200 g Geleia de damascos MODO DE PREPARO 1. Bater o creme de leite com o gorgonzola no liquidificador. 2. Diluir a gelatina, dissolvendo-a em banho-maria. 3. Juntar a gelatina dissolvida ao creme e verificar o sal. 4. Untar a forma com azeite e levar à geladeira, até endurecer. 5. Servir frio. 6. Pode ser decorado com geleia de damascos. ...

Leia Mais

GAZPACHO

Gaspacho ou caspacho é uma sopa fria à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão. É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas...

Leia Mais

MOLHO HOLANDÊS

O molho holandês delicado e refinado é um prato obrigatório na culinária epicurista. Os ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade. Este molho é idealmente servido no momento em que está pronto, mas você pode mantê-lo em banho-maria por até 20 minutos após o preparo. Esta receita ensinará você a fazer o molho. INGREDIENTES 200 g Manteiga Clarificada 3 Gemas 50 ml Vinagre 50 ml Água Sal Pimenta-do-reino MODO DE PREPARO 1. Juntar o vinagre, a água e o sal. 2. Colocar no fogo para...

Leia Mais

LOMBO RECHEADO COM FAROFA

INGREDIENTES 1 kg Lombo suíno 1 Colher de chá Sal ½ Colher de chá Pimenta-do-reino 5 g Louro 50 g Manteiga 30 ml Óleo 80 g Cebola 100 g Tomate 200 g Presunto 2 Maçãs verdes 1/2 Molho Cheiro Verde 150 g Farinha de Mandioca 100 ml Vinho branco MODO DE PREPARO 1. Abrir o lombo até obter um grande bife. 2. Temperar com sal, pimenta, vinho branco e louro e deixando marinar por 1 hora. 3. Aquecer a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e refogar a cebola. 4. Juntar o tomate...

Leia Mais

COSTELA DE PORCO COM BARBECUE

INGREDIENTES 3 Kg Costela de porco Sal Pimenta-do-reino 300 ml Óleo 300 g Catchup 150 ml Vinagre balsâmico 100 g Açúcar mascavo 40 g Mostarda amarela MODO DE PREPARO 1. Cortar as costeletas de porco em pedaços médios. 2. Temperar com sal e pimenta-do-reino. 3. Fritar em óleo e levar ao forno, por cerca de 1 hora. Molho Misturar bem o catchup, a mostarda, o vinagre e açúcar mascavo. Quando as costelas estiverem quase assadas, pincelar um pouco do molho e voltar para o forno Repetir...

Leia Mais

SALADA CAPRESE

Salata Caprese (salada no estilo de Capri) é uma simples salada , feita de muçarela , tomate e manjericão , temperada com sal e azeite . Na Itália, ao contrário da maioria saladas, geralmente é servida como um antepasto (entrada), e não um acompanhamento (prato). INGREDIENTES 1 Kg Tomates 500 g Muçarela de búfala 2 Molho Manjericão 200 ml Azeite extra virgem Sal MODO DE PREPARO 1. Lavar os tomates e o manjericão em água clorada. 2. Cortar a muçarela em rodelas e repetir o mesmo corte...

Leia Mais

TARTARE DE ATUM

O tartare é a preparação de um prato de carne crua e finamente picada. O tartare pode ser feito com carne de vaca, carne de cervo, salmão ou atum. O prato é popular na América do Norte e na Europa e considerado refinado. Geralmente, o tartare é servido com torradas. INGREDIENTES 500 g Filé de atum fresco picado na faca 50 g Brunoise de Alcaparra 50 g Brunoise de cebola 50 ml Azeite extra virgem 5 g Sal 5 g Pimenta do reino MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes e sirva imediatamente....

Leia Mais

OMELETE

A omelete, omolete ou omeleta (do francês omelette) é um alimento feito de ovos batidos com manteiga ou óleo, geralmente com outros ingredientes como queijo, presunto, legumes ou mesmo combinações destes. Para obter uma textura fofa, os ovos são frequentemente batidos com uma pequena quantidade de leite, natas ou mesmo água, o que leva à formação de bolhas de vapor durante a fritura do ovo. Tradicionalmente, omeletes são dobradas antes de a parte de cima estar completamente frita. Também é correto...

Leia Mais

MARINADA DE VINHO TINTO

INGREDIENTES 1 l Vinho tinto seco 100 ml Vinagre 50 ml Cognac 50 ml Óleo 100 g Cenoura 50 g Enchalote 100 g Cebola 50 g Ramos de aipo 20 g Alho 1 Bouquet garni 5 g Pimenta do reino preta em grãos 2 Cravos da índia Sal MODO DE PREPARO 1. Cortar a guarnição aromática em pedaços grandes. 2. Colocar o frango em um recipiente de aço inox, junto com a guarnição aromática e o bouquet garni. Acrescentar o vinho e o cognac e também o sal, a pimenta e o cravo. 3. Juntar o vinagre e o óleo....

Leia Mais

RECHEIO BÁSICO DE QUICHE

INGREDIENTES 500 ml Leite integral 800 ml Creme de leite 10 Ovos Inteiros Sal Pimenta-do-reino Noz-moscada MODO DE PREPARO 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. 2. Levar à geladeira se necessário. ...

Leia Mais

FRICASSÉ DE FRANGO

INGREDIENTES 1 Kg Pedaços de frango 150 g Manteiga 90 ml Óleo 90 g Farinha de trigo 250 ml Vinho branco 1,5 ml Caldo de frango 5 Cebolas 500 g Champignon (fresco) 400 ml Água 15 g Açúcar 300 ml Creme de leite fresco 1 Molho Salsa crespa Pimenta- do- reino Sal MODO DE PREPARO 1. Temperar o frango com sal e pimenta. 2. Fritar com manteiga e óleo até estar dourado. 3. Adicionar a farinha de trigo e em seguida o vinho. 4. Deixar reduzir até a metade e adicionar o caldo. 5. Cozinhar...

Leia Mais

MASSA BÁSICA DE QUICHE

INGREDIENTES 350g Farinha de trigo 200g Manteiga sem sal 1 Ovo Sal refinado MODO DE PREPARO 1. Peneirar a farinha de trigo e o sal. 2. Juntar a manteiga e misturar até formar uma massa homogênea. 3. Juntar o ovo levemente batido. 4. Se necessário, adicionar mais farinha. 5. Levar a massa à geladeira, por 30 minutos, para descansar. ...

Leia Mais

FILÉ WELLINGTON

Filé Wellington é uma tradicional preparação inglesa de filé bovino revestido com patê e duxelles, que em seguida é envolto em massa folhada e assado. Algumas receitas incluem envolvendo a carne revestida em crepe para reter a umidade e impedir a pastelaria empapada. INGREDIENTES 1 Peça pequena de Filé mignon 1 kg Massa folhada pronta Sal Pimenta-do-Reino DUXELLES 400 g Champignon fresco 100 g Manteiga sem sal 1/2 Molho Salsa 100 ml Vinho branco seco 100 g Cebola 1 ovo 200 g Farinha...

Leia Mais

MEDALHÕES DE PORCO COM CONFIT DE MANGA

  INGREDIENTES 2 kg Lombo de porco sem osso 1 Alho poro 2 Mangas 120 ml Vinagre branco 50 g Açúcar Manteiga clarificada Tabasco Pimenta rosa Sal Pimenta do reino MODO DE PREPARO 1. Corte o lombo em medalhões com aproximadamente 100gr cada. 2. Corte o alho poro em tiras longas com 1 cm de largura. Lave bem e branqueie. 3. Corte a manga em cubos pequenos, leve ao fogo com o vinagre, açúcar e a pimenta rosa. 4. Tempere com o tabasco a gosto e deixe cozinhar até formar uma calda....

Leia Mais