O molho holandês delicado e refinado é um prato obrigatório na culinária epicurista. Os ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade. Este molho é idealmente servido no momento em que está pronto, mas você pode mantê-lo em banho-maria por até 20 minutos após o preparo. Esta receita ensinará você a fazer o molho.
INGREDIENTES
200 g Manteiga Clarificada
3 Gemas
50 ml Vinagre
50 ml Água
Sal
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
1. Juntar o vinagre, a água e o sal.
2. Colocar no fogo para reduzir e deixar esfriar.
3. Peneirar as gemas e misturar com a redução, batendo com batedor de arame.
4. Levar a mistura, em banho-maria, para emulsionar, retirando de vez em quando.
5. Adicionar a manteiga clarificada, aos poucos, mas batendo sempre.
6. Temperar com sal e pimenta.
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