CREME DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES200 g Cebola picada100 g Aipo100 g Alho poro1,3 kg Talos de brócolis80 g Manteiga4 l Veloute500 ml Creme de leite fresco (quente)450 g Floretes de brócolisMODO DE PREPARO1. Salteie a cebola, aipo, alho poro e talos de brócolis na manteiga.2. Junte o veloute e deixe cozinhar em fervura branda até que os legumes estejam bem macios.3. Bata os legumes no liquidificador e volte com eles para o veloute, cozinhando por mais 10 minutos.4. Ajuste os temperos.5. Adicione o creme de leite e coe...

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COROA DE CORDEIRO COM ALECRIM

INGREDIENTES 4 unid. Carré de cordeiro cerca de 300g cada 100 ml Azeite extra virgem 2 Dentes de alho 30 g Alecrim fresco 100 ml Vinho branco seco 200 ml Caldo de carne Para acompanhar 600 g Batata sauté 400 g Brócolis no vapor MODO DE PREPARO 1. Retire a gordura dos cordeiros e dos ossos. Enrole o carré formando uma coroa. Amarre com uma linha. 2. Leve ao forno bem quente (250C) numa assadeira com o azeite, alecrim e o alho por 40 minutos. 3. Retire do forno e tire o excesso de gordura....

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PERNIL ASSADO COM CÍTRICOS

INGREDIENTES 6 kg Pernil de porco com osso 250 g Sal temperado 70 g Alho 6 unid. Limão 500 g Toucinho fresco cortado em tiras 100 ml Óleo 500 ml Suco de laranja 500 ml Água 8 Unid. Pimenta dedo de moça sem semente MODO DE PREPARO 1. Socar o alho e misturar com o sal. 2. Lavar o pernil, fazer buracos com a faca de desossar. 3. Colocar o pernil em uma bacia grande e temperar com o suco dos limões, o sal com alho. Deixar marinar por 2 horas. 4. Passar para uma assadeira, rechear os...

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LÍNGUA AO MOLHO DE MADEIRA

INGREDIENTES 1 Língua 10 ml Óleo 5 g Alho Sal 40 g Manteiga 1 Cebola 40 g Farinha de trigo 300 ml Vinho madeira seco 200 ml Caldo de carne Pimenta-do-reino MODO DE PREPARO 1. Numa panela de pressão cozinhar a língua com um pouco de sal. 2. Retirar a língua da panela, tirar a pele externa, fatiar e reservar. 3. Ferver o vinho até reduzir à metade. 4. Ferver o caldo de carne, misturar o vinho e deixar reduzir. 5. Derreter a manteiga e refogar a cebola e o alho. 6. Adicionar a...

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FAROFA SIMPLES

INGREDIENTES 600 g Farinha de mesa 10 g Sal 1 Kg Barriga de porco ou toucinho salgado (bacon) 300 ml Óleo 1 molho Salsa MODO DE PREPARO 1. Cortar o bacon em cubos, salpicar sal e fritar em uma panela até soltar sua gordura e ficar dourado, escorrer e reservar. 2. Juntar a farinha de mesa na gordura do bacon, misturando bem para torrar a farinha. 3. Acrescentar a salsa picada e temperar com sal. ...

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DOBRADINHA

Dobradinha (português brasileiro) ou dobrada (português europeu) é o nome dado, em culinária, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos. É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões Brasil, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto. Na cidade do Porto e na região circundante, a dobrada é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por...

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COUSCOUS

Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. No Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga...

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CALDO DE PEIXE

INGREDIENTES 1 Sachet d’épices 5 Kg Carcaça de peixe 450 g Mirepoix branco 5 l Água fria MODO DE PREPARO 1. Coloque todos os ingredientes em um caldeirão. 2. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. 3. Retirando a espuma da superfície sempre que necessário. 4. Coe no chinoix e conserve na geladeira ou no congelador. ...

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BATATA RÖSTIE

Rösti é uma receita tradicional da culinária suíça. Originária do Cantão de Berna, consiste - dependendo da receita - de batata crua ou cozida ralada que é fritada em manteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, pedaços de maçã etc.) na forma de uma panqueca aberta. O termo Rösti refere-se também a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes. INGREDIENTES 1 Kg Batata lisa 1 Cebola branca 150 g Bacon defumado 15 g...

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