MOUSSE DE GORGONZOLA

INGREDIENTES 350 g Queijo gorgonzola 300 g Creme de leite fresco 20 g Gelatina em pó 200 g Geleia de damascos MODO DE PREPARO 1. Bater o creme de leite com o gorgonzola no liquidificador. 2. Diluir a gelatina, dissolvendo-a em banho-maria. 3. Juntar a gelatina dissolvida ao creme e verificar o sal. 4. Untar a forma com azeite e levar à geladeira, até endurecer. 5. Servir frio. 6. Pode ser decorado com geleia de damascos. ...

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GAZPACHO

Gaspacho ou caspacho é uma sopa fria à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão. É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas...

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MOLHO HOLANDÊS

O molho holandês delicado e refinado é um prato obrigatório na culinária epicurista. Os ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade. Este molho é idealmente servido no momento em que está pronto, mas você pode mantê-lo em banho-maria por até 20 minutos após o preparo. Esta receita ensinará você a fazer o molho. INGREDIENTES 200 g Manteiga Clarificada 3 Gemas 50 ml Vinagre 50 ml Água Sal Pimenta-do-reino MODO DE PREPARO 1. Juntar o vinagre, a água e o sal. 2. Colocar no fogo para...

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LOMBO RECHEADO COM FAROFA

INGREDIENTES 1 kg Lombo suíno 1 Colher de chá Sal ½ Colher de chá Pimenta-do-reino 5 g Louro 50 g Manteiga 30 ml Óleo 80 g Cebola 100 g Tomate 200 g Presunto 2 Maçãs verdes 1/2 Molho Cheiro Verde 150 g Farinha de Mandioca 100 ml Vinho branco MODO DE PREPARO 1. Abrir o lombo até obter um grande bife. 2. Temperar com sal, pimenta, vinho branco e louro e deixando marinar por 1 hora. 3. Aquecer a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e refogar a cebola. 4. Juntar o tomate...

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COSTELA DE PORCO COM BARBECUE

INGREDIENTES 3 Kg Costela de porco Sal Pimenta-do-reino 300 ml Óleo 300 g Catchup 150 ml Vinagre balsâmico 100 g Açúcar mascavo 40 g Mostarda amarela MODO DE PREPARO 1. Cortar as costeletas de porco em pedaços médios. 2. Temperar com sal e pimenta-do-reino. 3. Fritar em óleo e levar ao forno, por cerca de 1 hora. Molho Misturar bem o catchup, a mostarda, o vinagre e açúcar mascavo. Quando as costelas estiverem quase assadas, pincelar um pouco do molho e voltar para o forno Repetir...

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SALADA CAPRESE

Salata Caprese (salada no estilo de Capri) é uma simples salada , feita de muçarela , tomate e manjericão , temperada com sal e azeite . Na Itália, ao contrário da maioria saladas, geralmente é servida como um antepasto (entrada), e não um acompanhamento (prato). INGREDIENTES 1 Kg Tomates 500 g Muçarela de búfala 2 Molho Manjericão 200 ml Azeite extra virgem Sal MODO DE PREPARO 1. Lavar os tomates e o manjericão em água clorada. 2. Cortar a muçarela em rodelas e repetir o mesmo corte...

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TARTARE DE ATUM

O tartare é a preparação de um prato de carne crua e finamente picada. O tartare pode ser feito com carne de vaca, carne de cervo, salmão ou atum. O prato é popular na América do Norte e na Europa e considerado refinado. Geralmente, o tartare é servido com torradas. INGREDIENTES 500 g Filé de atum fresco picado na faca 50 g Brunoise de Alcaparra 50 g Brunoise de cebola 50 ml Azeite extra virgem 5 g Sal 5 g Pimenta do reino MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes e sirva imediatamente....

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OMELETE

A omelete, omolete ou omeleta (do francês omelette) é um alimento feito de ovos batidos com manteiga ou óleo, geralmente com outros ingredientes como queijo, presunto, legumes ou mesmo combinações destes. Para obter uma textura fofa, os ovos são frequentemente batidos com uma pequena quantidade de leite, natas ou mesmo água, o que leva à formação de bolhas de vapor durante a fritura do ovo. Tradicionalmente, omeletes são dobradas antes de a parte de cima estar completamente frita. Também é correto...

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MARINADA DE VINHO TINTO

INGREDIENTES 1 l Vinho tinto seco 100 ml Vinagre 50 ml Cognac 50 ml Óleo 100 g Cenoura 50 g Enchalote 100 g Cebola 50 g Ramos de aipo 20 g Alho 1 Bouquet garni 5 g Pimenta do reino preta em grãos 2 Cravos da índia Sal MODO DE PREPARO 1. Cortar a guarnição aromática em pedaços grandes. 2. Colocar o frango em um recipiente de aço inox, junto com a guarnição aromática e o bouquet garni. Acrescentar o vinho e o cognac e também o sal, a pimenta e o cravo. 3. Juntar o vinagre e o óleo....

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RECHEIO BÁSICO DE QUICHE

INGREDIENTES 500 ml Leite integral 800 ml Creme de leite 10 Ovos Inteiros Sal Pimenta-do-reino Noz-moscada MODO DE PREPARO 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. 2. Levar à geladeira se necessário. ...

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