ENTRECOTE À LA BOURGUIGNONNE

INGREDIENTES 2 kg Contrafilé 100 g Manteiga clarificada 300 ml Demi-glace 300 ml Vinho tinto 1 Colher de chá Sal ½ Colher de chá Pimenta-do-Reino MODO DE PREPARO 1. Corte 5 bifes e tempere com sal e pimenta. 2. Sele e de o ponto de um de cada vez na frigideira quente com manteiga. 3. Reserve os bifes em prato aquecido. 4. Deglaceie a frigideira com o vinho e o Demi-glace. 5. Deixe reduzir a metade e sirva acompanhando os bifes. ...

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COXA E SOBRECOXA RECHEADA

INGREDIENTES 06 Coxas com sobrecoxa 200 g Manteiga 150 ml Óleo 200 g Farinha de trigo 1 Colher de chá Sal ½ Colher de chá Pimenta do reino 30 g Cogumelos porcini secos 2 Abobrinhas pequenas 150 ml Vinho branco seco 150 ml Caldo de frango MODO DE PREPARO Prepare o recheio 1. Hidrate os cogumelos em água morna por 20 minutos. 2. Corte as abobrinhas em rodelas e refogue-as com manteiga e azeite. Prepare o frango 1. Desossar as coxas com a sobrecoxa. 2. Temperar com sal e pimenta....

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CEVICHE

Cebiche, ceviche, cerviche ou seviche, (abaixo uma discussão sobre a possível etimologia) é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados. INGREDIENTES 600 g Filé de namorado cortado em cubos 300 g Tomate concassée 200 ml Suco de limão 100 ml Cebola roxa...

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CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES 600 g Camarão 300 g Polvo 400 g Mexilhão 30 ml Azeite 1 Molho Aipo 250 g Tomate 100 g Pimentão vermelho 1 Molho Salsa 200 ml Leite de coco Pimenta dedo-de-moça 100 g Pimentão Amarelo 2 l Caldo de Peixe Sal MODO DE PREPARO 1. Em uma panela, colocar o azeite. 2. Juntar os pimentões, o tomate “concassé” e o aipo – aproximadamente 6 talos com as folhas. 3. Acrescentar a pimenta. 4. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando por 7 minutos, ou até os legumes ficarem...

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ARROZ BRANCO

INGREDIENTES 500 g Arroz 50 ml Azeite 25 g Sal 50 g Cebola 3 Alhos MODO DE PREPARO 1. Lavar o arroz e escorrer. 2. Refogar no azeite a cebola e o alho picados. 3. Juntar o arroz. 4. Adicionar a água e o sal. 5. Cozinhar o arroz com a panela tampada até secar. ...

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BATATA DUCHESSE

Batata Duquesa ou batata Duchesse consiste de um experiente purê de batata e ovo , que é feito a partir de um saco de confeitar ou moldado a mão em várias formas que são assadas ​​até dourar. Ela é um item clássico da cozinha francesa. INGREDIENTES 1,5 kg Batata lisa 5 Ovo 40 g Manteiga sem sal Sal Pimenta–do-reino Noz-moscada 1 Saco de confeitar MODO DE PREPARO 1. Cozinhar as batatas e passar na peneira fina, para fazer um purê bem seco. 2. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada....

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SUFLÊ DE LEGUMES

Um suflê (do francês "soufflé", que significa "assoprado") é uma preparação culinária feita no forno, à base de um creme de farinha de trigo ou maisena, incluindo-se um ingrediente principal, tal como legumes, peixe, queijo, chocolate ou outro. Pode ser doce ou salgado. INGREDIENTES 8 Ovos 200 g Couve flor 300 g Chuchu 300 g Cenoura 1 Brócolis 1 Cebola 100 g Manteiga 100 g Farinha de trigo 500 ml Leite 200 g Queijo parmesão Sal Pimenta-do-reino Noz-moscada MODO DE PREPARO 1. Cortar...

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AIOLI

É um Provençal tradicional molho feito de alho, azeite de oliva, suco de limão e ovo gemas. Há muitas variações, tais como a adição de mostarda. É geralmente servido à temperatura ambiente. O nome aioli (alhòli) vem do Provençal alh «alho» (<Latina allium) + 'óleo' Oli (<latim oleum). Geralmente, a gema do ovo, o alho e a mostarda Dijon são combinados em primeiro lugar, em seguida, o óleo e o sumo de limão são adicionados lentamente para criar a emulsão. As adições de ingredientes diferentes...

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