CHESTER AO SUCO DE LARANJA

INGREDIENTES: 1 Ave Chester ou similar 400 ml de suco de laranja 200 ml vinho branco 250 ml de caldo de legumes ou frango Sal Pimenta do Reino 1 cebola   MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes líquidos. Tempere a ave com sal e pimenta a gosto. Coloque a ave em um recipiente ou saco plástico e acrescente a mistura líquida e deixe marinar de um dia para o outro. Retire a mistura da ave e reserve para regar a ave enquanto assa. Coloque a cebola inteira, mas descascada no interior...

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COLORÍFICO OU COLORAU

Colorífico Também conhecido como colorau, dá cor apetitosa realçando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. Usado também para o preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral. O mesmo Urucum que os índios usam para tingir a pele. O pó bem fino extraído de sementes proporciona uma cor muito atraente ao arroz, molhos e carnes. A maneira mais fácil de utilizar o Colorau em casca é deixar a semente em infusão no óleo. Umas gotinhas e pronto....

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ESPAGUETE AO FILÉ MIGNON

INGREDIENTES: 1 pacote de espaguete 9 (500g) 3 colheres (sopa) de azeite 300 g de tiras de filé mignon 100 g de cogumelos 2 xícaras (chá) de vinho tinto 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARO: Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem. Tempere as tiras de filé mignon com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira grande, fogo médio, aqueça o azeite e doure levemente as tiras de filé mignon. Retire...

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HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E COMIDAS

A Enogastronomia Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. Na Europa, as famílias produziam seu vinho caseiro a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua garrafa à mesa. Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível, a partir de diversas variedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões. O conceito de Enogastronomia envolve a escolha pormenorizada de vinhos,...

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MAÇÃ COM GELATINA LIGHT

Dizem que aparência é tudo, se essa máxima é verdadeira não sei, mas neste caso podemos dizer que sim, pois só de olhar para essa sobremesa dá água na boca. Os detalhes primorosos dessa sobremesa só poderiam ter vindo da Rina Coutinho, que algumas vezes me dá o prazer de ceder algumas receitas para que eu possa compartilhar com os leitores. INGREDIENTES 8 maçãs 2 caixas de gelatina de morango light 2 xícaras de água 8 paus de canela 8 cravos-da-índia 8 folhas de hortelã MODO DE PREPARO...

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CRAVO-DA-ÍNDIA

Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) O cravo tem origem nas Filipinas e nas Ilhas Molucas e é utilizado há milênios na preparação de perfumes e como tempero. Na Europa era uma raridade, passando a ser importado pelos portugueses após descobrirem o caminho marítimo para as índias. Os cravos estão disponíveis inteiros ou moídos e podem ser usados em doces de compota, pudins, bolos, pães, vinhas d’alhos, peixes, molhos chutneys, etc. A semente, com o cabinho, é decorativa e aromática. Bom para...

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LAGARTO AO ALECRIM

INGREDIENTES 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola picada em pedaços médios 3 dentes de alho picados 1 pimenta de cheiro picada em pedaços médios 1 pimenta dedo-de-moça picada em pedaços médios 2 litros de água quente ¼ xícara (chá) de mostarda ½ xícara (chá) de molho shoyu alecrim e sal a gosto 1,5 kg de lagarto redondo congelado salsinha picada a gosto MODO DE PREPARO 1°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de óleo, 1 cebola picada em pedaços médios, 3 dentes...

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GENGIBRE

Gengibre É uma planta tropical semelhante ao junco, cuja raiz é utilizada como especiaria. Tem origem na Índia e Malásia e já era utilizado pelos romanos e n Japão e China há milênios. Raiz de sabor extraordinário, adocicado e picante. Ralado é imprescindível no vatapá. Dá um gostinho especial em pratos de carne moída, peixes e camarão. É uma Erva muito utilizada na cozinha brasileira, principalmente no Norte do Brasil.  Mas é forte, doce e picante, semelhante ao Quentão. É um tempero muito...

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CURRY OU CARIL

Curry ou Caril  Mistura de especiarias e ervas de origem indiana, conhecida na Índia como Massala. É uma mistura de vários temperos e condimentos e pode variar totalmente de um prato para outro e cada dona de casa tem sua própria receita de curry. O curry é um pó saboroso que mistura especiarias de sabores distintos. A base é a cúrcuma. Dependendo da região em que é fabricado, recebe ingredientes diferentes. Existem misturas que contem até 16 diferentes especiarias e ervas. A receita básica,...

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COMINHO

Cominho (Cominum cyminum) O cominho é utilizado desde a Antiguidade na Europa e na Ásia e há registros de seu cultivo pelos celtas. Por aqui, a planta, famosa por seu sabor pronunciado, é mais usada na culinária nordestina - peixes e frutos do mar combinam com o aroma do ingrediente. Também há quem use a erva para fazer tempero de conservas e na massa de pães. A folha da planta também pode ser tritura e misturada com pimenta do reino, formando um excelente tempero. Atenção na hora de dosar a...

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LAGARTO AO MOLHO DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES 1 ½ kg de lagarto; 1 xícara de vinagre de vinho tinto (ou vinho branco); 1 xícara de água (usei a do cozimento); 1 xícara de azeite; 2 colheres (chá) de sal; 1 ½ colher (sopa) de alcaparras; ½ xícara de azeitonas pretas picadinhas; 1 colher (chá) de raspas de limão; 1 ½ xícara de tomate sem pele e sem semente picados; cenoura e brócolis cozidos al dente (não utilizei); Acredito que os ingredientes variam conforme o gosto de quem faz, tipo assim: utilizei meia cebola......

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BRANDADE DE BACALHAU

Jantar caprichado precisa começar bem. Esta brandade é uma entrada clássica. Servida em porções menores, vira um luxuoso canapé. INGREDIENTES 400 g de bacalhau desfiado 500 g de de batata 2 dentes de alho 1/4 maço de salsinha 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino a gosto noz-moscada a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 6 fatias de pão torrado (de sua preferência) MODO DE PREPARO 1. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante...

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COENTRO

Coentro (Coriandrum sativum) Do latim coriandrum, significa “cheiro de percevejo” devido ao aroma forte exalado por todas as partes verdes da planta. Os grãos, por sua vez, possuem aroma agradável, principalmente depois de secos. Tem origem no oriente Médio, foi levado para a Europa pelos romanos que, para conservar carnes, esfregavam-na com uma mistura de coentro, vinagre e cominho. Da família dos Cheiros Verdes, parente da salsa, com sabor e perfume mais estimulantes. A folha de Coentro é...

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SUFLÊ DE CHOCOLATE LIGHT

INGREDIENTES 115 g de chocolate picado 500 ml de leite Essência de baunilha 4 gemas 100 g de adoçante de frutose 60 g de farinha de trigo 6 claras MODO DE PREPARO Unte um refratário ou outra vasilha que queira com manteiga e polvilhe com o adoçante com a ajuda de uma pequena peneira, pois assim fica parecido com açúcar de confeiteiro. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Derreta o chocolate em banho-maria. Ferva o leite junto com a baunilha. Bata as gemas com o adoçante até ficar amarelo...

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O que é produto light? Conheça as curiosidades dos produtos.

Pra quem vê o monte de informação que os rótulos dos alimentos sempre trazem, é fácil se confundir às vezes. Produto light, diet, natural, zero, orgânico... É tanta coisa, que a gente corre o risco de levar gato por lebre. Mas pra te ajudar nessa, a gente resolveu falar um pouco sobre o assunto... AFINAL, O QUE É UM PRODUTO LIGHT? É o que tem pelo menos 25% de redução de algum nutriente ou das “calorias” em comparação com os similares do mercado ou com uma outra versão dele mesmo. Mas fique...

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CARNE DE HAMBURGER CASEIRA

Ingredientes: 1 kg de carne moída (de boa qualidade); ½ cebola (picadinha ou ralada); 3 dentes de alho (triturado); Cebolinha verde a gosto (pode ser desidratada); Pimenta do reino a gosto; Sal a gosto; 4 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de molho inglês (opcional); Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes à carne moída mexendo bem com as mãos. Depois com a ajuda de um molde faça a modelagem da carne. Detalhe, o azeite serve para não deixar a carne ressecada e cozinha-la...

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ZAATAR

  Za'atar (em árabe زعتر; em hebraico: זעתר), também zátar ou zaatar, é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do Oriente Médio. Condimento salgado da culinária árabe e libanesa, é uma mistura de ervas (como o hissopo e o tomilho) e especiarias (como o gergelim e o sumagre). Pode ser usado para fazer pães ou na fabricação do queijo árabe chancliche. O mais popular tempero da cozinha árabe. É salpicado em carnes e vegetais ou usado para patês. Pode ser misturado com...

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COUVE-FLOR GRATINADA

Ingredientes: 5 unidades couve-flor pequena; 1/2 xícara de queijo ralado para polvilhar; 2 xícaras de leite; 1/2 cebola; 2 ovos; 4 colheres (sopa)de manteiga; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; Sal a gosto; Pimenta do reino a gosto. Modo de Preparo: Cozinhe a couve flor em água e sal por 15 minutos e reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a cebola, a manteiga e o queijo e reserve. Em uma panela refogue a cebola com a manteiga e vá juntando a mistura batida...

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Sal

Sal Tempero usado, mundialmente, em quase todos os pratos. De sua exata dosagem depende o sucesso ou o fracasso de um prato. Entra também na composição de muitos doces, pois realça o sabor. Pode não parecer, mas esse elemento básico em todas as receitas tem mais variações do que se pode imaginar. É encontrado em várias formas: refinado, marinho, grosso e em pedras. O clássico, usado no dia a dia, é o sal marinho refinado industrialmente e o mais indicado para a culinária, pois proporciona à receita...

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PÃO-DE-LÓ COM RECHEIO DE CHOCOLATE E NOZES LIGHT

INGREDIENTES: Massa: 6 ovos; 2 1/2 xícaras adoçante frutose culinária; 3 xícaras de trigo; 1 colher de sobremesa de essência de baunilha; 1 colher de sopa de emulsificante; 2 colheres de sopa de fermento em pó; Guaraná Diet (para molhar a massa). Recheio de Chocolate e Nozes: 200g de chocolate em barra diet; 150 ml de creme de leite; 50g de nozes picadas. Cobertura de Chocolate: 1 caixa de creme de leite (se for de latinha tirar o soro) (fresco é mais saboroso); 4 colheres (sopa)...

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MANJERICÃO

Manjericão (Ocimum basilicum) A erva é bem popular no Brasil e pode ser cultivada facilmente em qualquer vasinho. Também é conhecida como alfádega, alfavaca, alfavaca-cheirosa, basilicão, basílico-grande, erva-real, fiá-mosquito, entre outros. Planta herbácea conhecida desde a antiguidade, tendo origem na Índia e difundida entre gregos, egípcios e romanos. Seu caule é ereto e ramificado, atingindo até 1m de altura. Ganhou fama nas receitas mediterrâneas assim que chegou na Grécia. Combina com...

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ESTRAGÃO

Estragão (Artemísia dracunculus) Com folhas finas e esbranquiçadas, o estragão é pouco usado por aqui. As folhinhas de Estragão são muito parecidas com as de erva-doce. Na França, é um dos temperos mais recorrentes, adicionado aos pratos simples e requintados. Molhos à base de vinagre e cozidos de carne rendem boas combinações - experimente colocar algumas folhas em conservas. Mas tome cuidado ao usar a erva, o aroma do estragão é forte e, por isso, deve ser acrescentado somente na fase final...

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PÃO-DE-LÓ COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Esta receita de pão de ló foi cedida gentilmente pela amiga Amy Oliveira, que foi a minha casa prepará-la com minha esposa. INGREDIENTES:Massa:6 ovos;3 xícaras de açúcar cristal;3 xícaras de trigo;1 colher de sobremesa de essência de baunilha;1 colher de sopa de emulsificante;1 colher de sopa de fermento em pó.Cobertura de Chocolate:1 caixa de creme de leite (se for de latinha tirar o soro) (fresco é mais saboroso); 4 colheres (sopa) achocolatado; 2 colheres (sopa) açúcar ou 1 de adoçante frutose...

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CEBOLINHA VERDE

Cebolinha Verde Tempero originário da Europa Ocidental, é conhecida e usada desde a Idade Média. Veio para o Brasil com os portugueses. Parente da cebola, mesmo aroma, mesmo sabor, mas menos marcante. Seu sabor é delicado e agradável. Pode ser usada como tempero para diversas receitas. Bastante utilizada na culinária típica brasileira, é um dos cheiros verdes e faz um bom par com a salsinha ou o coentro, não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas-d’alhos e saladas. Muito usado em omeletes,...

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ZIMBRO

Zimbro: É uma árvore de no máximo 5m de altura de frutas de cor púrpura, levemente macias e de sabor marcante e temperado. É um ótimo condimento pela mistura de sabores que oferece. Na Antiguidade, tinha o mesmo uso que a pimenta. Há diversas bebidas alcoólicas feitas com o uso do zimbro, como por exemplo o gim. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra, ou gin (que é um destilado de cereais infundido com zimbro para aromatizar). Valoriza bastante temperos...

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