Fricassé, na culinária de Portugal, é um molho de ovos e limão, equivalente ao grego avgolemono. Já no Brasil, fricassé ou fricassê são termos usados para um guisado com molho branco, como na França de onde a expressão é aparentemente originária. Noutros países, a receita não leva ovos, embora no dicionário da Real Academia Española esteja explícito que esta iguaria, de origem francesa, levava um molho com ovos.
Em Portugal, a palavra utiliza-se tanto como a principal no nome do prato (“Fricassé de Pescada”, “Fricassé de Legumes”) como no final (“Frango de Fricassé”, “Almôndegas de Fricassé”, “Língua de vaca de Fricassé”), mas sempre com o molho engrossado com ovos e limão, como o avgolemono dos gregos. Por vezes, acrescenta-se maizena para reforçar o creme.
INGREDIENTES
1 kg de Frango em Cubos
30 g Manteiga
20 ml Azeite
200 ml Requeijão Cremoso
200 ml Creme de Leite
50 g milho
50 g Parmesão ralado em tirinhas
Cebola
200 g Champignon (fresco)
200 ml Água
Pimenta- do- reino
Sal
MODO DE PREPARO
1. Temperar o frango com sal e pimenta.
2. Dourar a cebola e o alho no azeite e acrescentar o frango e fritar até estar dourado.
3. Bater no liquidificador o creme de leite, a água, o milho e o requeijão cremoso.
4. Acrescentar o creme ao frango e deixar cozinhar até estar tenro e cremoso.
5. Saltear os champignons na manteiga e depois acrescentá-lo ao frango.
6. Deixar ferver até engrossar.
7. Colocar o frango em um refratário e salpicar parmesão por cima e deixar gratinar.
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