SOPA DE CEBOLA GRATINADA

INGREDIENTES 1. 500 g Cebola 300 g Manteiga 150 g Farinha de trigo 03 l Caldo de galinha Sal Pimenta-do-reino 10 Pães francês 50 g Manteiga 100 g Queijo parmesão 50 ml Conhaque MODO DE PREPARO 1. Cortar a cebola em “julienne”. 2. Refogar na manteiga, em fogo brando, de 10 a 15 minutos. 3. Flambar com conhaque. 4. Adicionar a farinha de trigo e em seguida o fundo de galinha, cozinhando por cerca de 20 minutos. 5. Temperar com sal e pimenta-do-reino, reservar. Torradas: 1. Cortar...

Leia Mais

PURÊ DE BATATA

  Purê de batata, purê de batatas ou puré de batata é um purê feito com batatas cozidas e outros ingredientes, dentre eles margarina (ou manteiga), ovo e leite. Sua consistência é variável, variando do quase líquido ao mais consistente. É um típico acompanhamento para outros pratos, geralmente à base de carne ou peixe, ou até mesmo no cachorro-quente. INGREDIENTES 1 kg Batata descascada 360 ml Leite aquecido 115 g Manteiga derretida 5 g Sal refinado 5 g Pimenta-do-reino branca MODO...

Leia Mais

MOLHO ROBERT

O molho Robert é uma preparação clássica à base de vinho branco e vinagre. Sirva-o acompanhando escalopes de carne de porco e carnes assadas ou grelhadas. Também fica perfeito com peixe ou ovos fritos. INGREDIENTES 900 ml Molho Demi-glace 30 g Manteiga 80 g Cebola 200 ml Vinho branco seco 100 ml Vinagre de vinho branco 50 g Mostarda dijon Sal Pimenta MODO DE PREPARO 1. Sue a cebola na manteiga; 2. Adicionar o vinho e o vinagre e deixar reduzir; 3. Acrescentar o demi-glace e deixar...

Leia Mais

LINGUADO À BELLE MEUNIÉRE

INGREDIENTES 4 Filés de linguado 300 g Manteiga 8 Camarões médios em pedaços 100 g Champignons em laminas 30 g Alcaparra 20 ml Suco de limão 50 g Salsinha picada 100 g Farinha de trigo peneirada 5 g Sal 5 g Pimenta-do-reino branca 600 g Batata torneada cozida no vapor MODO DE PREPARO 1. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. 2. Passe-os na farinha de trigo retirando o excesso. 3. Doure os filés em uma frigideira com 100 g de manteiga bem quente. 4. Reserve os filés em...

Leia Mais

PATÊ DE CAMPAGNE

Patês (do francês pâté, de "pasta") ou pastas são preparações culinárias cremosas, à base de carne, de peixe ou de vegetais, muitas vezes com vários condimentos, que são consumidas, quer como entrada duma refeição, quer como um produto para comer com pão ou bolachas, ao pequeno almoço ou ao lanche. Tradicionalmente, os “pâtés” franceses eram uma mistura de carnes, por vezes apenas cortadas finas, temperos e um ingrediente para manter a mistura firme, como ovos ou farinha, que era cozinhada no...

Leia Mais

QUICHE LORRAINE

Quiche é um tipo de torta feita com recheio à base de ovos e creme de leite ao qual se adicionam pedacinhos de toucinho defumado, e que não leva cobertura. Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. Mais tarde os franceses o batizaram de "Lorraine". A palavra quiche vem do alemão "kuchen", que significa "torta". A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de...

Leia Mais

MOLHO DE TOMATE CONCASSÊ

O concassé é uma técnica de cozimento, que é feita a certos vegetais (geralmente tomate) e consistindo branquear antes da remoção da casca e da pele exterior, assim, mais facilmente, e, em seguida, cortado para remover o interior: nuggets, ossos, etc. É picado finamente: nome concasse em francês significa: picadinha. Normalmente é adicionado a uma fritura prévia do alho (por vezes também cebola picada) que permiti ferver ao longo do tempo. Em alguns casos, inclui-se pimenta e orégano. O concasse...

Leia Mais

FRICASSÉ À DESCOBRINDO A CULINÁRIA

Fricassé, na culinária de Portugal, é um molho de ovos e limão, equivalente ao grego avgolemono. Já no Brasil, fricassé ou fricassê são termos usados para um guisado com molho branco, como na França de onde a expressão é aparentemente originária. Noutros países, a receita não leva ovos, embora no dicionário da Real Academia Española esteja explícito que esta iguaria, de origem francesa, levava um molho com ovos. Em Portugal, a palavra utiliza-se tanto como a principal no nome do prato (“Fricassé...

Leia Mais