O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas». [Pequeno Dicionário da Gastronomia]
Para preparar o ratatouille não pode faltar berinjela nem tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita.
No original francês, "ratatouille" é um substantivo feminino, também chamado de "ragu grosseiro". Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite.
INGREDIENTES
4 Unid. Abobrinha
2 Unid. Cebola macedoine
1 Unid. Pimentão verde
1 Unid. Pimentão amarelo
1 Unid. Pimentão vermelho
4 Unid. Tomates concassé
3 Unid. Dentes de alho socado
4 Unid. Berinjela
100 ml Azeite
20 g Tomilho
1 Unid. Bouquet garni (com folhas de manjericão)
Sal
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1. Higienizar os legumes.
2. Cortar as abobrinhas com casca e sem as sementes em macedoine. Cortar as berinjelas em macedoine.
3. Aqueça o azeite e em fogo alto doure as abobrinhas.
4. Adicione a cebola e o alho.
5. Adicione os pimentões, os tomates e berinjela.
6. Acrescente o bouquet garni e o tomilho, sal e pimenta .
7. Deixe cozinhar até os ingredientes estarem “Al dente”.
8. Regue com o azeite e sirva em seguida.
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