Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.
INGREDIENTES
100 g Cebola
50 g Cenoura
50 g Aipo
MODO DE PREPARO
1. Corte os ingredientes no tamanho apropriado para a receita a ser executada.
2. Junte o mirepoix à receita como indicado na mesma.
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