VINAGRE AROMATIZADO

INGREDIENTES 800 ml Vinagre de vinho branco 80 g Folhas frescas de estragão MODO DE PREPARO 1. Picar as folhas de estragão. 2. Juntar o vinagre e o estragão em um recipiente de boca larga. 3. Deixar descansar por 4 semanas. 4. Coar em peneira ou chinoix bem fino. 5. Despejar em vidros esterilizados. 6. Vedar bem as garrafas. ...

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SAL TEMPERADO

INGREDIENTES 200 g Sal 5 g Alecrim picado 5 g Orégano picado 5 g Tomilho picado Pimenta-do-reino branca moída MODO DE PREPARO 1. Juntar os ingredientes e misturar bem. 2. Conservar em local seco. ...

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RATATOUILLE

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas». [Pequeno Dicionário da Gastronomia] Para preparar o ratatouille não pode faltar berinjela nem tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimentão...

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MIREPOIX

Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo. INGREDIENTES 100 g Cebola 50 g Cenoura 50 g Aipo MODO DE PREPARO 1. Corte os ingredientes no tamanho apropriado para a receita a ser executada. 2. Junte o mirepoix à receita como indicado na mesma. ...

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MANTEIGA TEMPERADA

INGREDIENTES 400 g Manteiga sem sal 5 g Tomilho fresco 5 g Alecrim fresco 5 g Sálvia fresca 5 g Manjericão fresco 5 g Salsa fresca 5 g Endro fresco Sal refinado Pimenta-do-reino branca em grão MODO DE PREPARO 1. Picar o tomilho, o alecrim, a sálvia, a salsa, o manjericão e o endro. 2. Bater a manteiga utilizando a raquete da batedeira 3. Temperar com sal e pimenta-do-reino branca 4. Colocar as ervas picadas 5. Bater mais um pouco, colocar em papel filme no formato de cilindro e...

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MACEDÔNIA DE LEGUMES

INGREDIENTES 80 g Champignons frescos cortados em 4 60 g Manteiga 40 g Cebola Roxa brunoise 80 g Cebola cortada em macedoine 150 g Aipo cortado em macedoine 200 g Cenoura cortada em macedoine levemente cozida 200 g Nabo cortada em macedoine levemente cozido 60 g Pimentão vermelho cortado em macedoine 15 g Salsa picada 15 g Estragão picado 15 g Louro picado 15 Gr Sal 5 Gr Pimenta do reino MODO DE PREPARO 1. Salteie os cogumelos com a cebola roxa 2. Adicione a cebola e o aipo e salteie...

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GARAM MASALA

INGREDIENTES 10 Unid. Cardamomo 1 Colher de chá Coentro em grão 1 Colher de chá Semente de cominho 1 Unid. Pau de canela 1 Colher de chá Cravo 2 Colher de chá Pimenta em grão 2 Unid. Louro 1/4 Colher de chá Noz moscada MODO DE PREPARO 1. Abra o cardamomo e retire as sementes. 2. Junte todos os ingredientes, exceto a noz moscada e o louro. 3. Asse por 5 minutos em forno a 150C. 4. Deixe esfriar. 5. Soque todos os ingredientes inclusive o louro e a noz moscada no moedor ...

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CENOURA CARAMELADA

INGREDIENTES 900 g Cenouras cortadas (vichy) 12 g Açúcar 5 g Sal 85 g Manteiga sem sal 360 ml Caldo de galinha 5 g Pimenta-do-reino MODO DE PREPARO 1. Derreter a manteiga e saltear as cenouras. 2. Adicionar o açúcar, o sal, a pimenta e o caldo. 3. Cozinhar com a tampa em fogo baixo até que a cenoura esteja quase cozida. 4. Destampar a panela e deixar o liquido reduzir. ...

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CHILI – PREPARE O SEU EM CASA

INGREDIENTES45 gr. Pimenta vermelha seca e moída15 gr. Cominho1 Colher de chá Orégano½ Colher de chá Alho em pó¼ Colher de chá Coentro em grão moídoMODO DE PREPARO1. Misture os ingredientes.2. Guarde bem fecha...

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AZEITE AROMATIZADO

INGREDIENTES3 Unid. Pimenta malagueta vermelha3 Unid Dente de alho500 ml Azeite1 Ramo Tomilho1 Ramo AlecrimMODO DE PREPARO1. Descascar e cortar os dentes de alho ao meio. 2. Cortar as pimentas ao meio, ao comprido e retirar as sementes.3. Colocar a pimenta e o alho em um vidro esterilizado. 4. Aquecer o azeite a 40 C e colocar sobre a pimenta e o alho. Acrescentar o tomilho e o alecrim. 5. Tampar bem e deixar descansar por 2 semanas. 6. Coar em peneira ou chinoix bem fino.7. Despeje em vidro esterilizado...

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MANJERONA NA CULINÁRIA

Manjerona Tem origem no Oriente, foi introduzida na Europa na Idade Média. São folhas encontradas frescas ou secas, tem sabor quente e levemente apimentado. É bastante utilizada na cozinha, muitas vezes substituindo o orégano, do qual é uma variedade. Pode também substituir o tomilho em algumas receitas. É excelente para assados, molhos para carne, costeletas, pizzas e molhos de tomate. A manjerona é um tempero pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano, porém possui...

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PURÊ DE BATATAS

Ingredientes 1 Kg de batatas 1/2 xícara de leite 2 colheres de sopa de margarina sal à gosto 1 dente de alho espremidoModo de Preparo Cozinhe as batatas até ficarem bem molinhas. Descasque as ainda quentes, desde que consiga manuseá-las, esprema as batatas no espremedor. Leve-as a uma panela e acrescente a margarina, o sal e o alho, mexa até que a margarina derreta por completo. Acrescente o leite aos poucos até que se obtenha a consistência deseja...

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FUNCHO NA CULINÁRIA

O funcho, também conhecido por anis-doce, erva-doce, maratro, finóquio, fiuncho ou fiolho, é o nome vernáculo dado à espécie herbácea Foeniculum vulgare Mill. (sinónimo taxonômico de Anethum foeniculum L. e de Foeniculum officinale L.) uma umbelífera fortemente aromática comestível utilizada em culinária, em perfumaria e como aromatizante no fabrico de bebidas espirituosas e planta medicinal. O funcho é nativo da bacia do Mediterrâneo, com variedades na Macaronésia e no Médio Oriente, onde ocorre...

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