CAPELETTI DE RICOTA E MAÇÃ VERDE COM MOLHO DE CURRY

INGREDIENTES 500 g Massa fresca 300 g Ricota fresca amassada 300 g Maçã verde em macedoine saltedas com manteiga Noz moscada, ervas frescas e sal Molho de curry 2 Colheres de café de Curry em pó 400 ml Caldo de frango Sal, pimenta e noz moscada 20 g Coalhada seca 2 Colheres de sopa de Farinha de trigo 150 ml Suco de laranja 40 g Manteiga Alecrim ou Sálvia Montagem 30 g Queijo parmesão ralado Folhas de alecrim ou sálvia Sal grosso MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, misturar...

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STROGONOFF DE FILÉ

Estrogonofe (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original. INGREDIENTES 1 kg Filé mignon 300 g Champignon fresco 200 g Cebola 100 g Manteiga 100 ml Molho de tomate 250 ml Creme de leite (fresco) 200 ml Conhaque 300...

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SOPA DE ABOBORA COM GORGONZOLA

Soup Joumou ou sopa de abóbora é um dos símbolos da Independência do Haiti, tradicionalmente consumida no dia de Ano Novo, uma vez que a Independência do Haiti ocorreu a 1 de Janeiro de 1804. De acordo com uma estória local, nesse dia foi feito um grande caldeirão de sopa de abóbora na cidade de Gonaïves e todos os habitantes foram convidados a servir-se; anteriormente, os escravos apenas tinham direito a uma onça de carne ou peixe seco por dia. “Soup Joumou” é crioulo haitiano para “sopa de...

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SALADA DE PARMA COM PERA E FIGOS GRELHADOS

INGREDIENTES 3 Pêras firmes e maduras 50 g Manteiga para grelhar Folhas diversas (alface, rúcula, alface roxa, alface romana, chicória friseé, etc) 2 Colheres de sopa de Vinagre 2 Colheres de sopa de Azeite de oliva 1 Colher de sopa de Mostarda amarela Sal e pimenta do reino 150 g Presunto de parma 2 Figos 2 Colheres de sopa de Mel Canela em pó 1 Colher de sopa de Pimenta rosa para decorar MODO DE PREPARO 1. Retire o talo das pêras e descasque-as. Corte-as ao meio e elimine as...

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ROUX

Roux (do francês castanho escuro ou marron) ou beurre maníé, é o nome que se dá, em culinária, ao espessante feito com partes iguais de farinha de trigo e manteiga, e bastante utilizado nos pratos de cozinha francesa, em molhos, cremes e cozidos. A mistura pode ser feita, entretanto, com outros ingredientes: no lugar da manteiga, pode-se usar óleo ou manteiga vegetais, ou banha, e no lugar da farinha de trigo pode-se usar amido de milho. INGREDIENTES 200 g Manteiga sem sal 200 g Farinha de...

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ROASTBEEF DE FILÉ EM CROSTA DE ERVAS

Rosbife (em inglês: “roast beef” ou “carne assada”) é um prato de carne bovina, típico da culinária do Reino Unido, tradicionalmente o ator principal no “Sunday roast”, o assado-do-domingo. Normalmente, é utilizado um dos cortes nobres da parte traseira da rês; no Brasil, são preferidos o contrafilé, o lagarto e o patinho, enquanto em Portugal o lombo está em primeiro lugar, tal como na Grã-Bretanha (o “sirloin”). A carne é preparada de forma que a parte exterior fique bem caramelizada, enquanto...

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RAVIOLI DE ABÓBORA COM MANTEIGA DE SÁLVIA

Os ravioli (plural de raviolo) são pequenos pasteis de massa feita com farinha de trigo e ovo, recheadas com carne, peixe, vegetais ou queijo e cozidos em algum tipo de molho, típicos da culinária da Itália. Quando se usa a palavra no singular, normalmente refere um pastel grande, preparado de maneira semelhante aos pequenos mas com uma gema de ovo inteira. INGREDIENTES 500 g Massa fresca 500 g Abóbora japonesa 500 g Pimentão vermelho 300 ml Creme de leite fresco Sal Pimenta- do- reino...

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MEDALHÕES DE PORCO COM CONFIT DE MANGA

INGREDIENTES 2Kg Lombo de porco sem osso 1 Alho poro 2 Mangas 120ml Vinagre branco 50g Açúcar Manteiga clarificada Tabasco Pimenta rosa Sal Pimenta do reino MODO DE PREPARO 1. Corte o lombo em medalhões com aproximadamente 100g cada. 2. Corte o alho poro em tiras longas com 1 cm de largura. Lave bem e branqueie. 3. Corte a manga em cubos pequenos, leve ao fogo com o vinagre, açúcar e a pimenta rosa. 4. Tempere com o tabasco a gosto e deixe cozinhar até formar uma calda. Reserve....

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