QUINOA

A Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.; Amaranthaceae) é uma planta nativa da Bolivia, Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino. Cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas || 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura...

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SALADA NIÇOISE

Salada Niçoise é um composto de salada de tomates , feijão verde , atum , ovos cozidos, azeitonas e anchovas , revestida com um vinagrete . É servido em um prato ou em uma tigela, com ou sem uma cama de alface. O atum pode ser cozido ou em conserva. INGREDIENTES 01 Alface roxa 01 Alface crespa 800 g Batata 200 g Vagem francesa (fina) 200 g Tomate 400 g Atum Fresco Grelhado ou Atum em lata (pedaços) 20 g Alcaparras 100 g Azeitona preta 200 g Cebola roxa Sal 2 unidades Limão 100 ml...

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SALADA CAESAR

Caesar salad, salada Caesar (português brasileiro) ou salada César (português europeu) é uma variante de salada realizada com alface romana e croûtons temperados com azeite de oliva, ovo, suco de limão, molho inglês e pimenta preta. A criação dessa salada é geralmente atribuída ao chef italo americano César Cardini, em Tijuana, no México, a partir daí passou a ser conhecida nos Estados Unidos e, em seguida, mundialmente. INGREDIENTES 1 Alface americana 40 g Anchova salgada 75 g Queijo parmesão...

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MEXILHÕES A MARINHEIRA

INGREDIENTES 3 Kg Mexilhões na casca 250 g Cebola 500 ml Vinho branco 15 g Salsinha picada 30 ml Suco de limão 120 g Manteiga gelada Sal Pimenta do reino MODO DE PREPARO 1. Lave bem os mexilhões esfregando a casca. Retire as barbas se houver. Descarte todos os que estiverem abertos. 2. Coloque os mexilhões em uma panela e junte a cebola picada e o vinho. 3. Deixe que ferva e cozinhe em fervura branda até que os mexilhões estejam todos abertos. Descarte os que não abriram. 4. Retire...

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POLENTA

INGREDIENTES 500 g Milharina 100 g Manteiga 1 Cebola 2 Dentes Alho Sal 1 l Caldo de Frango MODO DE PREPARO 1. Refogar o alho e a cebola na manteiga. 2. Acrescentar o caldo e a milharina. 3. Ferver até estar cozido, mexendo sempre. 4. Temperar com sal. ...

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PESTO

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou pecorino. INGREDIENTES 60 g Manjericão 3 Dentes de alho 45 g Pinoli ou nozes 60 g Queijo parmesão 120 ml Azeite MODO DE PREPARO 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador, acrescentando o azeite...

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MOLHO MADEIRA

Molho à base de caldo de carne (fond e veau), perfumado com vinho madeira. Em algumas receitas acompanha cogumelos, trufas ou outros ingredientes, mas o nome indica a presença de vinho madeira para perfumar. INGREDIENTES 240 ml Vinho madeira 1 l Demi-glace 85 g Manteiga sem sal em cubos MODO DE PREPARO 1. Reduza o demi-glace a 1/4. 2. Adicione o madeira e esquente sem ferver. 3. Finalize o molho com a manteiga. ...

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RAGU DE LENTILHAS

INGREDIENTES 60 g Bacon picado 225 g Cebola picada 170 g Alho poro picado 170 g Cenoura picada 140 g Aipo picado 1 Colher de sopa Alho socado 85 g Purê de tomates 350 g Lentilha 1,5 l Caldo de galinha 1 Sachet d’epices 1 Colher de chá Sal ½ Colher de chá pimenta-do-reino branca MODO DE PREPARO 1. Refogue o bacon, a cebola, alho, alho poro, cenoura e o aipo. 2. Junte o purê de tomate, salteie por para concentrar o sabor. 3. Junte as lentilhas, o caldo e o sachet, cozinhe até a lentilha...

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MEDALHÃO GRELHADO AO MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES 1 kg Filé Mignon 200 g Bacon em fatias finas 300 g Manteiga 500 ml Caldo de carne 50 g Mostarda dijon 150 g Cebola 250 ml Creme de leite (fresco) Sal Pimenta do reino Para acompanhar 1 kg Batata noisete 500 g Vagem cozida no vapor MODO DE PREPARO 1. Limpar o filé e cortar em medalhão. 2. Envolver os medalhões com bacon e amarrar ou prender com palitos, reserve. 3. Cortar a cebola em “brunoise” e refogar na manteiga até estar bem cozida. 4. Adicionar o caldo de carne...

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PICANHA NO SAL GROSSO

INGREDIENTES 1 Kg Picanha 500 g Sal grosso 1 Molho Alecrim 150 g Manteiga (opcional) 1/2 Colher de chá Pimenta-do-reino quebrada MODO DE PREPARO 1. Misturar o alecrim com o sal grosso, a pimenta e cobrir a picanha, com a gordura para cima. 2. Levar ao forno pré-aquecido a 250°, por aproximadamente 20 minutos. 3. Fatiar e servir. ...

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LASANHA À BOLONHESA

Lasanha (lasagna em italiano) é tanto um tipo de massa em folhas (normalmente ondulada a América do Norte mas não na Itália), como também um prato por vezes chamado Lasanha no Forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e molho de carne. INGREDIENTES 500 g Massa básica 1 Kg Chã moída 150 g Cebola em brunoise 4 Dentes Alho em brunoise 100 g Manteiga 1 l Molho de tomate Sal Pimenta do reino 200 g Creme de leite fresco 100 g Queijo parmesão 1 l Molho branco 500 g Muçarela MODO...

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