MEDALHÕES DE PORCO COM CONFIT DE MANGA

  INGREDIENTES 2 kg Lombo de porco sem osso 1 Alho poro 2 Mangas 120 ml Vinagre branco 50 g Açúcar Manteiga clarificada Tabasco Pimenta rosa Sal Pimenta do reino MODO DE PREPARO 1. Corte o lombo em medalhões com aproximadamente 100gr cada. 2. Corte o alho poro em tiras longas com 1 cm de largura. Lave bem e branqueie. 3. Corte a manga em cubos pequenos, leve ao fogo com o vinagre, açúcar e a pimenta rosa. 4. Tempere com o tabasco a gosto e deixe cozinhar até formar uma calda....

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MAIONESE

Maionese é um molho à base de óleo e ovo, com a forma de uma emulsão, preparado a frio e condimentado com vários temperos. A maionese é largamente utilizada na confecção de sanduíches e de saladas em todos os continentes do mundo. Existem várias teorias que disputam as origens da maionese. O molho é conhecido desde há muito tempo na cozinha europeia e a cidade de Maó (Mahón) em Menorca, nas ilhas Baleares, reclama a origem do nome. Teria sido a partir da tomada da cidade em 1756 pelo Marechal...

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FRANGO ASSADO COM SEU MOLHO

INGREDIENTES 1 Frango Inteiro Marinado Óleo 250 g Mirepoix 100 g Farinha 500 ml Caldo claro MODO DE PREPARO 1. Retirar o frango da marinada. 2. Esfregue óleo na pele do frango inteiro. Amarre. 3. Coloque o frango na assadeira com o peito para cima, de preferência sobre uma grade. 4. Asse a 190°C até a temperatura interna de 65°C. Junte o Mirepoix após 35 min de cocção. 5. Retire o frango e mirepoix e deixe o frango descansar. 6. Retire o resíduo da cocção da assadeira e reserve cerca...

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MOLHO ESPANHOL

INGREDIENTES 1,5 l Caldo escuro de carne 500 g Bacon (panceta defumada) 50 g Cebola 50 g Cenoura 50 g Champignon 10 g Alho 350 g Tomate 30 g Extrato de tomate 1 Bouquet garni 70 g Manteiga sem sal 70 g Farinha de trigo Sal Pimenta MODO DE PREPARO 1. Refogar o bacon na manteiga. 2. Acrescentar o mirepoix e cozinhar um pouco. 3. Acrescentar a farinha até obter um roux marrom escuro. 4. Acrescentar o tomate e o extrato e deixe cozinhar para perder a acidez. 5. Despejar o caldo...

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ESCALOPES AO MOLHO ROQUEFORT

INGREDIENTES 700 g Filé Mignon Sal Pimenta do reino Manteiga para grelhar Azeite para grelhar Molho roquefort 500 g Creme de leite fresco 100 ml Vinho branco seco 30 g Manteiga 1500 g Queijo roquefort MODO DE PREPARO 1. Limpar o filé e cortar em escalopes. 2. Temperar com sal e pimenta. 3. Grelhar em frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Reserve de forma quente. 4. Molho: Refogar a cebola na manteiga. 5. Juntar o vinho e deixar reduzir a um terço, fervendo em fogo brando...

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MOLHO BECHAMEL

O molho béchamel (Pronúncia francesa: [beʃaˈmɛl]) é um molho que se obtém fervendo farinha de trigo (ou maisena) em manteiga ou margarina, diluindo depois com leite. Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozinhado, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar. O Béchamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés. Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século...

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GRAVLAX DE SALMÂO

Gravlax é uma receita de salmão curado, muito popular na culinária escandinava. INGREDIENTES 1 Kg Lombo de salmão 200 Gr Sal grosso 20 Gr Pimenta-do-reino branca 2 Molho Endro (fresco) 200 Gr Açúcar mascavo MODO DE PREPARO 1. Em uma travessa plástica ou inox, colocar o filé de salmão partido ao meio e com a pele para baixo. 2. Espalhar o sal grosso, o açúcar e a pimenta-do-reino quebrada. 3. Picar o endro e espalhar por cima do sal. 4. Colocar um filé sobre o outro – um com a pele para...

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MANTEIGA CLARIFICADA

Método através do qual se separa os sólidos de leite, água e gordura existentes na manteiga. Esse processo é feito com o intuito de se utilizar somente a gordura existente, que terá um ponto de queima maior do que o da manteiga integral. É utilizada quando se quer obter o sabor da manteiga em processos nos quais se necessita de altas temperaturas. INGREDIENTES 450 g Manteiga sem sal MODO DE PREPARO 1. Derreta lentamente a manteiga em banho-maria sobre fogo baixo, sem mexer. 2. Tire do fogo...

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