DEMI GLACE

Demi-glace é um molho rico em cozinha francesa, usada por ela própria ou como uma base para outros molhos. O termo vem da palavra francesa glace, que usado em referência a um molho meio de confeiteiro ou esmalte. INGREDIENTES 455 g Mirepoix 90 ml Óleo vegetal 115 g Extrato de tomate 5,75 l Caldo de carne escuro 340 g Roux claro 1 Unid Sachet d’epices MODO DE PREPARO 1. Doure a cebola do mirepoix no óleo quente, adicione o mirepoix restante e continue a dourar 2. Adicione o extrato de...

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BIFE A ROLÊ

INGREDIENTES 1,5 kg Miolo de Alcatra 200 g Cenoura 400 g Bacon fatiado 200 g Pimentão amarelo 10 g Alho 50 ml Óleo 150 ml Extrato de tomate 200 g Cebola 500 g Tomate 50 ml Azeite 500 ml Caldo de Carne Sal Pimenta- do- Reino 1 cx Palito dental MODO DE PREPARO 1. Fatiar o miolo de alcatra em bifes e bater para abrir. 2. Temperar com sal, pimenta do reino, reservar. 3. Cortar a cenoura e o pimentão em bastões. 4. Preparar os roles com bacon fatiado e os bastões de cenoura e pimentão,...

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BATATAS AU GRATIN

INGREDIENTES 1,2 Kg Batatas 500 ml Creme fresco Sal Pimenta Noz moscada 250 g Gruyere ralado MODO DE PREPARO 1.  Fatie as batatas no mandolin e cozinhe parcialmente no creme de leite.Escorra e reserve. 2. Arrume as batatas em uma assadeira salpicando o queijo entre as camadas, e regando com o creme de leite para manter uma cremosidade. 3. Finalize com uma camada de queijo e leve ao forno, coberta com um laminado por cerca de 30 min. Retire o papel e deixe gratinar. ...

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