PATÊ DE CAMPAGNE

INGREDIENTES250g Pernil250g Lombinho250g Fígado de frango200g Toucinho defumado30g Alho picado7g Zimbro100g Ameixa s/caroço75ml Vinho branco seco250g Bacon fatiado2  Limões4 Folhas LouroQ.b Pimenta do reinoQ.b SalMODO DE PREPARO1. Limpe, pique e misture as carnes.2. Passe as carnes pelo processador.3. Junte o restante dos ingredientes e bata novamente.4. Leve a geladeira por uma hora.5. Forre c/o bacon fatiado uma forma de terrine, acrescente a mistura de carnes s/deixar bolhas de ar e finalize...

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CALDO DE LEGUMES

INGREDIENTES200g Cenoura150g Cebola100g Alho poro100g Aipo1 Bouquet garni2l ÁguaMODO DE PREPARO1. Pique os legumes2. Ferva todos os ingredientes em uma panela em fogo lento por 2 horas.3. Coe em um chinoix com perfex..4. Pressione bem com a concha para extrair todo o líquido.5. Conserve por até 3 dias na geladeira e 1 mês no congelad...

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CALDO BÁSICO DE FRANGO

INGREDIENTES01kg Carcaça de frango300g Cebola½ Aipo200g Cenoura1 Sachet d`épice2l ÁguaMODO DE PREPARO1. Limpar a carcaça de frango em água corrente e cortá-la em pedaços grosseiros.2. Colocar em uma panela e adicionar água e sal.3. Cozinhar lentamente de 3 a 4 horas e retirar a espuma que formar4. Adicionar o mirepoix e o sachet d`épices.5. Cozinhar por mais 1 hora lentamente.6. Coar no chinoix com perfex e congel...

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