INGREDIENTES
1 Kg Lagosta limpa
300 g Mousseline de linguado
500 ml Bisque de lagosta
300 ml Champagne (espumante)
2 Unidades Fava de baunilha
100 ml Creme de leite
200 g Purê de aipim
Amido
MODO DE PREPARO
1. Corte a cauda da lagosta em escalopes e tempere com sal e pimenta.
2. Recheie com a mousseline de linguado formando uma torre.
3. Envolva em papel laminado e leve ao forno a 200ºC.
4. Em uma panela, reduza o champagne com as favas de baunilha.
5. Junte o creme e deixe reduzir um pouco mais. Ligue o molho com o amido.
6. Coloque a bisque no fundo do prato, uma colher de purê de aipim no centro e a torre de lagosta em cima do purê.
7. Pingue o molho de champagne ao redor e puxe com um palito para formar um desenho. Decore com o alho poro.
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