TIPOS DE CORTES DE LEGUMES

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem na cozinha clássica sua designação especial: Julienne (Juliana): tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata. Brunoise: cubos de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças. Paisana ou camponesa: corte em forma de ¼ de medalhão, que se obtém com vegetais...

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RABADA COM AGRIÃO

INGREDIENTES 500 g Batata 2 Cebolas 15 ml Óleo 5 ml Pimenta malagueta 2 kg Rabada 5 g Alho Pimenta- do- reino 4 Tomates Sal 2 Molhos de Agrião 150 g Farinha de trigo MODO DE PREPARO 1. Temperar a rabada com sal. 2. Passar na farinha de trigo. 3. Aquecer o óleo na panela e adicionar os pedaços de rabada, deixando corar. 4. Escorrer o excesso de gordura. 5. Adicionar água, o tomate, o extrato de tomate, a cebola e o alho. 6. Ferver até amaciar a rabada. 7. Quando estiver cozida,...

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MARINADA CRUA PARA FRANGO

INGREDIENTES 1 l Vinho branco 100 ml Vinagre 50 ml Cognac 50 ml Óleo 100 g Cenoura 50 g Enchalote 100 g Cebola 50 g Ramos de aipo 20 g Alho 1 Bouquet garni 5 g Pimenta do reino preta em grãos 2 Cravos da índia Sal MODO DE PREPARO 1. Cortar a guarnição aromática em pedaços grandes. 2. Colocar o frango em um recipiente de aço inox, junto com a guarnição aromática e o bouquet garni. Acrescentar o vinho e o cognac e também o sal, a pimenta e o cravo. 3. Juntar o vinagre e o óleo....

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