INGREDIENTES2kg Pernil de vitelo500g Mirepoix2l Caldo claro (frango ou carne)250ml Vinho branco150g Roux claro250ml Creme de leite fresco15g Ervas frescas picadasSal e pimenta do reinoMODO DE PREPARO1. Desosse, limpe e amarre o vitelo para dar forma.2. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200C, até a temperatura interna dele estiver a 40C.3. Adicione o mirepoix e deixe assar até a temperatura de 55C.4. Deglaceie a assadeira com o vinho e transfira para uma panela.5. Deixe reduzir a metade.6....
