HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E COMIDAS

A Enogastronomia Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. Na Europa, as famílias produziam seu vinho caseiro a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua garrafa à mesa. Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível, a partir de diversas variedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões. O conceito de Enogastronomia envolve a escolha pormenorizada de vinhos,...

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MAÇÃ COM GELATINA LIGHT

Dizem que aparência é tudo, se essa máxima é verdadeira não sei, mas neste caso podemos dizer que sim, pois só de olhar para essa sobremesa dá água na boca. Os detalhes primorosos dessa sobremesa só poderiam ter vindo da Rina Coutinho, que algumas vezes me dá o prazer de ceder algumas receitas para que eu possa compartilhar com os leitores. INGREDIENTES 8 maçãs 2 caixas de gelatina de morango light 2 xícaras de água 8 paus de canela 8 cravos-da-índia 8 folhas de hortelã MODO DE PREPARO...

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CRAVO-DA-ÍNDIA

Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) O cravo tem origem nas Filipinas e nas Ilhas Molucas e é utilizado há milênios na preparação de perfumes e como tempero. Na Europa era uma raridade, passando a ser importado pelos portugueses após descobrirem o caminho marítimo para as índias. Os cravos estão disponíveis inteiros ou moídos e podem ser usados em doces de compota, pudins, bolos, pães, vinhas d’alhos, peixes, molhos chutneys, etc. A semente, com o cabinho, é decorativa e aromática. Bom para...

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LAGARTO AO ALECRIM

INGREDIENTES 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola picada em pedaços médios 3 dentes de alho picados 1 pimenta de cheiro picada em pedaços médios 1 pimenta dedo-de-moça picada em pedaços médios 2 litros de água quente ¼ xícara (chá) de mostarda ½ xícara (chá) de molho shoyu alecrim e sal a gosto 1,5 kg de lagarto redondo congelado salsinha picada a gosto MODO DE PREPARO 1°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de óleo, 1 cebola picada em pedaços médios, 3 dentes...

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GENGIBRE

Gengibre É uma planta tropical semelhante ao junco, cuja raiz é utilizada como especiaria. Tem origem na Índia e Malásia e já era utilizado pelos romanos e n Japão e China há milênios. Raiz de sabor extraordinário, adocicado e picante. Ralado é imprescindível no vatapá. Dá um gostinho especial em pratos de carne moída, peixes e camarão. É uma Erva muito utilizada na cozinha brasileira, principalmente no Norte do Brasil.  Mas é forte, doce e picante, semelhante ao Quentão. É um tempero muito...

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CURRY OU CARIL

Curry ou Caril  Mistura de especiarias e ervas de origem indiana, conhecida na Índia como Massala. É uma mistura de vários temperos e condimentos e pode variar totalmente de um prato para outro e cada dona de casa tem sua própria receita de curry. O curry é um pó saboroso que mistura especiarias de sabores distintos. A base é a cúrcuma. Dependendo da região em que é fabricado, recebe ingredientes diferentes. Existem misturas que contem até 16 diferentes especiarias e ervas. A receita básica,...

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