MOLHO MADEIRA

Molho à base de caldo de carne (fond e veau), perfumado com vinho madeira. Em algumas receitas acompanha cogumelos, trufas ou outros ingredientes, mas o nome indica a presença de vinho madeira para perfumar.

INGREDIENTES

240 ml Vinho madeira

1 l Demi-glace

85 g Manteiga sem sal em cubos

MODO DE PREPARO

1. Reduza o demi-glace a 1/4.

2. Adicione o madeira e esquente sem ferver.

3. Finalize o molho com a manteiga.

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