MOLHO BEARNAISE

Molho Béarnaise é um molho feito de manteiga clarificada emulsionada em gemas de ovos e aromatizado com ervas. Na aparência, é amarelo claro e opaco, suave e cremoso. É um molho usado para bifes.

INGREDIENTES

250g Manteiga sem sal clarificada

Pimenta do reino em grão quebrada

150g Échalotes picadas

10g Estragão fresco picado

150ml Vinho branco

4 Gemas

Sal

MODO DE PREPARO

1. Ferva o vinho com a pimenta, a cebola e o estragão até reduzir;

2. Transfira p/ um bowl e, em banho-maria, junte as gemas e bata até emulsificar;

3. Junte a manteiga clarificada, aos poucos, batendo vigorosamente a cada adição.

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