LULA EMPANADA A ORLY

Nesse método de empanamento, a massa leva cerveja e o resultado é uma camada leve e macia.

INGREDIENTES

1/2kg Lula

2 Limões

1 Ovo

250g  Trigo

240ml  Cerveja Clara

Sal

Pimenta- do- reino

Óleo

MODO DE PREPARO

1. Limpar a lula e cortar em anéis.

2. Temperar com sal, pimenta-do-reino e limão.

3. Descansar por 15 minutos.

4. Misturar a gema, a farinha de trigo, a cerveja e o sal, fazendo uma pasta.

5. Bater a clara em neve e misturar a massa de cerveja.

6. Passar os anéis de lula na farinha de trigo e depois na massa.

7. Fritar em óleo bem quente.

8. Servir com rodelas de limão.

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PANQUECA DE CARNE SECA COM CATUPIRY

INGREDIENTES

1 Massa de panqueca ou tapioca

Recheio

1 kg Carne seca dessalgada e desfiada

2 Cebolas em julienne

2 Dentes de Alho em brunoise

60 g Manteiga

300 g Catupiry

Sal e pimenta do reino

1 l Molho bechamel

200 g Queijo parmesão ralado grosso

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, refogar o alho e a cebola na manteiga.

2. Acrescentar a carne seca e deixar refogar por mais alguns minutos.

3. Temperar com sal e pimenta e reservar.

4. Rechear as panquecas com a carne seca refogada e com o catupiry e fechar enrolando.

5. Colocar em um refratário untado com manteiga e regar com o molho branco.

6. Salpicar com o queijo parmesão e levar para gratinar em forno quente ou salamandra.

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CAPELETTI DE RICOTA E MAÇÃ VERDE COM MOLHO DE CURRY

INGREDIENTES

500 g Massa fresca

300 g Ricota fresca amassada

300 g Maçã verde em macedoine saltedas com manteiga

Noz moscada, ervas frescas e sal

Molho de curry

2 Colheres de café de Curry em pó

400 ml Caldo de frango

Sal, pimenta e noz moscada

20 g Coalhada seca

2 Colheres de sopa de Farinha de trigo

150 ml Suco de laranja

40 g Manteiga

Alecrim ou Sálvia

Montagem

30 g Queijo parmesão ralado

Folhas de alecrim ou sálvia

Sal grosso

MODO DE PREPARO

1. Em um recipiente, misturar a ricota, a maçã verde, as ervas e temperar com sal e noz moscada. Reserve.

2. Abrir a massa no cilindro e cortar com cortadores redondos.

3. Rechear e fechar com o formato de capeletti. Reservar.

4. Molho: Levar ao fogo uma panela e derreter a manteiga até espumar.

5. Adicionar a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar.

6. Acrescentar o curry, aos poucos, e, sem seguida, o caldo de frango, o suco de laranja e o alecrim.

7. Deixar cozinhar até reduzir o molho, colocar os temperos e incorporar a coalhada sem parar de mexer.

8. Montagem: Em uma panela, cozinhar a massa em bastante água com sal grosso.

9. Escorrer quando estiver al dente. Servir os capelettis com o molho de curry. Salpicar parmesão ralado.

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STROGONOFF DE FILÉ

Estrogonofe (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.

INGREDIENTES

1 kg Filé mignon

300 g Champignon fresco

200 g Cebola

100 g Manteiga

100 ml Molho de tomate

250 ml Creme de leite (fresco)

200 ml Conhaque

300 ml Caldo de carne

Sal

Pimenta- do- Reino

Noz- moscada

Para acompanhar

Arroz branco

Batata frita

MODO DE PREPARO

1. Cortar o filé em iscas e reservar.

2. Cortar a cebola em “brunoise” e refogar na manteiga.

3. Em outra frigideira dourar as iscas de filé em fogo alto, juntar a cebola refogada.

4. Temperar com sal.

5. Flambar com conhaque.

6. Adicionar o molho de tomate, o champignon fresco e o caldo de carne.

7. Cozinhar até os filés estarem macios.

8. Acrescentar o creme de leite fresco e ferver até engrossar.

9. Temperar com sal, pimenta e noz- moscada.

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SOPA DE ABOBORA COM GORGONZOLA

Soup Joumou ou sopa de abóbora é um dos símbolos da Independência do Haiti, tradicionalmente consumida no dia de Ano Novo, uma vez que a Independência do Haiti ocorreu a 1 de Janeiro de 1804. De acordo com uma estória local, nesse dia foi feito um grande caldeirão de sopa de abóbora na cidade de Gonaïves e todos os habitantes foram convidados a servir-se; anteriormente, os escravos apenas tinham direito a uma onça de carne ou peixe seco por dia.

“Soup Joumou” é crioulo haitiano para “sopa de abóbora”: as abóboras são indígenas daquela região e o seu nome local, numa língua tupi, seria próximo de “jerimu” ou “jerimun”, palavras ainda hoje utilizadas no Brasil para estas espécies.

INGREDIENTES

500 g Abóbora cortada em pedaços

2 l Caldo de legumes

100 ml Creme de leite fresco

50 g Queijo gorgonzola

Sal

Pimenta

Noz moscada

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a abóbora no caldo de legumes até ficar macia.

2. Bata no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento.

3. Volte com a sopa para a panela e acrescente 50 ml do creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

4. Misture o gorgonzola e o restante do creme de leite e leve ao fogo até ficar homogêneo.

5. Sirva sopa com um pouco da mistura do gorgonzola e creme de leite por cima.

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