Nesta receita você encontrará ingredientes saudáveis e funcionais como banana, amaranto, castanha do pará, etc. Faça você mesmo, fácil e delicioso.
Receita típica aqui do Espírito Santo. É muito saborosa além fácil de fazer.
Sacarina, Ciclamato, Aspartame, Stevia, Sucralose, Frutose etc. Qual o mais saudável?.
O nome soa estranho!? O risoto não leva arroz!? Conheça essa deliciosa e saudável receita.
INGREDIENTES
350g Farinha de trigo
200g Manteiga sem sal
1 Ovo
Sal refinado
MODO DE PREPARO
1. Peneirar a farinha de trigo e o sal.
2. Juntar a manteiga e misturar até formar uma massa homogênea.
3. Juntar o ovo levemente batido.
4. Se necessário, adicionar mais farinha.
5. Levar a massa à geladeira, por 30 minutos, para descansar.
Filé Wellington é uma tradicional preparação inglesa de filé bovino revestido com patê e duxelles, que em seguida é envolto em massa folhada e assado. Algumas receitas incluem envolvendo a carne revestida em crepe para reter a umidade e impedir a pastelaria empapada.
INGREDIENTES
1 Peça pequena de Filé mignon
1 kg Massa folhada pronta
Sal
Pimenta-do-Reino
DUXELLES
400 g Champignon fresco
100 g Manteiga sem sal
1/2 Molho Salsa
100 ml Vinho branco seco
100 g Cebola
1 ovo
200 g Farinha de trigo
MODO DE PREPARO
1. Limpar a peça de filé e temperar com sal e pimenta, reservar.
2. Grelhar o filé na chapa até ficar dourado por fora e cru por dentro, reservar.
Duxelles
1. Refogar a cebola na manteiga, quando estiver cozida adicionar o champignon picado e o vinho branco até reduzir e secar
2. Acrescentar a salsa.
Finalização
1. Abrir a massa folhada, não muito fina, e colocar o duxelles de champignon sobre a massa. Colocar o filé grelhado e frio. Fechar a massa, pincelar com uma gema e assar em forno a 200°. Espere esfriar e corte em rodelas grossas.
INGREDIENTES
2 kg Lombo de porco sem osso
1 Alho poro
2 Mangas
120 ml Vinagre branco
50 g Açúcar
Manteiga clarificada
Tabasco
Pimenta rosa
Sal
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1. Corte o lombo em medalhões com aproximadamente 100gr cada.
2. Corte o alho poro em tiras longas com 1 cm de largura. Lave bem e branqueie.
3. Corte a manga em cubos pequenos, leve ao fogo com o vinagre, açúcar e a pimenta rosa.
4. Tempere com o tabasco a gosto e deixe cozinhar até formar uma calda. Reserve.
5. Enrole os medalhões de porco com o alho poro e salteie na manteiga clarificada, se necessário finalize a cocção no forno.
6. Sirva com o confit de manga.
Maionese é um molho à base de óleo e ovo, com a forma de uma emulsão, preparado a frio e condimentado com vários temperos.
A maionese é largamente utilizada na confecção de sanduíches e de saladas em todos os continentes do mundo.
Existem várias teorias que disputam as origens da maionese. O molho é conhecido desde há muito tempo na cozinha europeia e a cidade de Maó (Mahón) em Menorca, nas ilhas Baleares, reclama a origem do nome. Teria sido a partir da tomada da cidade em 1756 pelo Marechal de França, Duque de Richelieu, que era sobrinho-neto do Cardeal de Richelieu.
O cozinheiro do Duque de Richelieu conheceu esse molho em Mahón, emulsionou-o a frio e serviu, com sucesso, aos vencedores. Levou a novidade para a França, chamando-a de mahonaise, a qual mais tarde passou a ser conhecida como mayonnaise, se popularizando em vários países do mundo.
INGREDIENTES
6 Gemas grandes
50 g Mostarda Dijon
1 l Óleo
50 ml Vinagre de vinho branco
Sal
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1. Deixe os ingredientes em temperatura ambiente.
2. Bata as gemas e o sal até começar a espumar. Acrescente o suco de limão, vinagre e a mostarda.
3. Acrescentar o óleo em fio, continuando bater energicamente.
4. Bater até tomar uma consistência espessa.
INGREDIENTES
1 Frango Inteiro Marinado
Óleo
250 g Mirepoix
100 g Farinha
500 ml Caldo claro
MODO DE PREPARO
1. Retirar o frango da marinada.
2. Esfregue óleo na pele do frango inteiro. Amarre.
3. Coloque o frango na assadeira com o peito para cima, de preferência sobre uma grade.
4. Asse a 190°C até a temperatura interna de 65°C. Junte o Mirepoix após 35 min de cocção.
5. Retire o frango e mirepoix e deixe o frango descansar.
6. Retire o resíduo da cocção da assadeira e reserve cerca de 60 g da gordura. Incorpore a farinha e cozinhe para formar o roux.
7. Junte o caldo e cozinhe em fervura branda até a atingir consistência ideal. Escume para retirar bem a gordura.
8. Coe pelo chinoise, tempere.
9. Desosse o frango e sirva regado com o molho.
