BIFE A ROLÊ

INGREDIENTES

1,5 kg Miolo de Alcatra

200 g Cenoura

400 g Bacon fatiado

200 g Pimentão amarelo

10 g Alho

50 ml Óleo

150 ml Extrato de tomate

200 g Cebola

500 g Tomate

50 ml Azeite

500 ml Caldo de Carne

Sal

Pimenta- do- Reino

1 cx Palito dental

MODO DE PREPARO

1. Fatiar o miolo de alcatra em bifes e bater para abrir.

2. Temperar com sal, pimenta do reino, reservar.

3. Cortar a cenoura e o pimentão em bastões.

4. Preparar os roles com bacon fatiado e os bastões de cenoura e pimentão, fechar com palito ou com barbante, reservar.

5. Cortar a cebola em brunoise e refogar em óleo e azeite, na panela de pressão.

6. Juntar o alho picado.

7. Adicionar os bifes a rolê, e deixar dourar.

8. Colocar o extrato de tomate e o caldo de carne.

9. Colocar o tomate em concassé, fechar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

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BATATAS AU GRATIN

INGREDIENTES

1,2 Kg Batatas

500 ml Creme fresco

Sal

Pimenta

Noz moscada

250 g Gruyere ralado

MODO DE PREPARO

1.  Fatie as batatas no mandolin e cozinhe parcialmente no creme de leite.Escorra e reserve.

2. Arrume as batatas em uma assadeira salpicando o queijo entre as camadas, e regando com o creme de leite para manter uma cremosidade.

3. Finalize com uma camada de queijo e leve ao forno, coberta com um laminado por cerca de 30 min. Retire o papel e deixe gratinar.

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VELOUTÉ

O Molho Velouté é um molho da cozinha francesa. O preparo do velouté consiste em um caldo claro, onde os ossos são usados sem serem torrados, usando-se carcaça de frango, vitela, ou peixe engrossado com roux.

O roux, formado de manteiga e farinha, juntamente com os fundos claros de peixe, frango temperados com pimenta do reino e sal produzem os veloutés de frango, peixe, e vitela.

É frequentemente servido acompanhando preparos de aves domésticas, frutos do mar e pescados. Alguns outros molhos derivados da base de velouté são o Allemande (adicionando à mistura suco de limão, gema de ovos e creme) ou ainda o molho supreme (adicionando cogumelos e creme ao creme de galinha) e o molho Bercy (adicionando cebolas shallots e vinho branco ao velouté de peixe).

INGREDIENTES

2,5 l Caldo de galinha, carne ou peixe

225 g Roux claro

½ Colher de chá Sal

¼ Colher de chá Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

1. Leve o caldo a fervura.

2. Misture o roux no caldo, mexa não deixando embolotar.

3. Cozinhe até ficar espesso.

4. Tempere com sal e pimenta e coe o molho.

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FEIJÃO

INGREDIENTES

500 g Feijão

1 Cebola

2 dentes Alho

10 ml Óleo

1 folha Louro

Sal

MODO DE PREPARO

1. Coloque no feijão na panela de pressão, cubra com água e leve para cozinhar até ficar macio.

2. Refogue o alho e a cebola no óleo. Coloque uma concha do feijão cozido nesse tempero e deixe apurar.

3. Retorne com esse tempero para a panela com o restante do feijão.

4. Deixe cozinhar mais um pouco até temperar. Acerte o sal.

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CREME DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES

200 g Cebola picada
100 g Aipo
100 g Alho poro
1,3 kg Talos de brócolis
80 g Manteiga
4 l Veloute
500 ml Creme de leite fresco (quente)
450 g Floretes de brócolis

MODO DE PREPARO

1. Salteie a cebola, aipo, alho poro e talos de brócolis na manteiga.

2. Junte o veloute e deixe cozinhar em fervura branda até que os legumes estejam bem macios.

3. Bata os legumes no liquidificador e volte com eles para o veloute, cozinhando por mais 10 minutos.

4. Ajuste os temperos.

5. Adicione o creme de leite e coe em um chinois.

6. Branqueie os brócolis e reserve para decoração.

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