BLINIS COM CREME AZEDO

Blinis são uma espécie de crepes tradicionais da Rússia, feitos com massa lêveda de farinha de trigo branco ou trigo mourisco, aveia, cevada ou centeio, com leite, ovos e nata. Na Rússia, fazem parte duma celebração do fim do inverno, a “Maslenitsa”, na última semana de Fevereiro, mas os blinis são populares também noutros países da região. Normalmente são servidos com vários acompanhamentos, em que se destacam o caviar e o salmão, mas também podem ser servidos com chantilly, compotas ou outros doces, cogumelos ou frutos silvestres.

INGREDIENTES

¾ Xícara Farinha de trigo

150 Ml Leite

1 Colher chá Fermento biológico fresco

1 Ovo

2 Colheres sopa Manteiga

Sal

Açafrão

200 Ml Creme de leite fresco

20 Ml Suco de limão.

MODO DE PREPARO

1. Bata no liquidificador a farinha, o leite, o fermento, o ovo, a manteiga, o sal e o açafrão.

Depois de bem batido, deixe a massa crescer.

2. Aqueça uma frigideira anti-aderente e pingue, com o auxílio de 1 colher (sobremesa), pequenas porções da massa sobre a chapa e deixe que elas “escorram”, formando pequenas panquecas. Asse dos dois lados e retire-as da chapa. Reserve.

3. Misture o creme de leite com o suco de limão e deixe descansar por 2 horas em lugar quente.

4. Sirva os blinis com um pouco de creme azedo por cima.

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BLANQUETTE DE VITELA

INGREDIENTES

2 kg Peito de vitela cortado em cubos

100 ml Água fria

150 ml Caldo de carne claro

1 Sachet d’epices

100 g Roux claro

700 g Cogumelos frescos pequenos

20 Unid Cebola miúda

30 g Manteiga

2 Colher de mesa Suco de limão

2 Gemas de ovos

240 ml Creme de leite

1 Colher de chá Sal

½ Colher de chá Pimenta- do- Reino

MODO DE PREPARO

1. Cubra a vitela com água fria e leve ao fogo até “branquear”. Escorra a água.

2. Junte a vitela com o caldo, cozinhe até a vitela ficar macia, aproximadamente 1 ½ hora. Junte o sachet durante a última ½ hora de cozimento. Retire o sachet e reduza um pouco o caldo.

3. Junte o roux, mexa a mistura até engrossar.

4. Separadamente refogue os cogumelos com as cebolinhas na manteiga. Junte o suco de limão, sal, pimenta e reserve.

5. Na hora de servir aqueça a blanquette quase até ferver.

6. Misture as gemas com o creme e tempere com o caldo da blanquette, misture na blanquette sem deixar ferver.

7. Junte os cogumelos e cebolas e ajuste o tempero.

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BISQUE DE CAMARÃO

Bisque é uma suave e cremosa, altamente experiente sopa de origem francesa, classicamente baseada em um caldo coado ( coulis ) de crustáceos . Pode ser feita a partir de lagosta, caranguejo ou camarão. Além disso, sopas cremosas feitas de legumes assados ​​e purê são chamados de bisques.

INGREDIENTES

1 1/2 Kg Camarão VM

100 g Manteiga

4 dentes de Alho

200 g Cebola

300 g Tomate

50 g Extrato de tomate

200 ml Conhaque

100 g Manteiga

50 g Farinha de trigo

Sal

Pimenta-do-reino

200 ml Creme de leite(fresco)

MODO DE PREPARO

1. Limpar o camarão, reservando as cascas

2. Refogar na manteiga a metade da cebola picada e as cascas de camarão, até torrar

3. Adicionar água e ferver por 20 minutos

4. Passar no “chinois” e reservar

5. Refogar na manteiga o alho e o restante da cebola picada

6. Adicionar o camarão limpo e refogar no fogo alto por 2 minutos

7. Flambar com o conhaque

8. Colocar a farinha de trigo, o tomate “concassé” cortado em “brunoise”

9. Acrescentar o caldo de camarão que estava reservado

10. Juntar o extrato de tomate e o creme de leite, cozinhando por 5 minutos

11. Temperar com sal e pimenta.

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GAZPACHO

 

Gaspacho ou caspacho é uma sopa fria à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.

É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

INGREDIENTES

2 Fatias Pão branco dormido, de textura grosseira, sem casca

1 kg Tomates maduros sem sementes picados grosseiramente

½ xícara de chá Pimentão vermelho sem sementes picado

2 Dentes Alho picado

15 ml Azeite extra virgem

5 ml Vinagre de xerez

½ Colher de chá Sal

¼ Colher de chá Pimenta do reino branca

¼ Colher de chá Açúcar

200 ml Água

Guarnições

200 g Croutons

100 g Brunoise de tomate

100 g Brunoise de cebolinha verde

100 g Brunoise de pimentão vermelho

100 g Brunoise de pimentão verde

MODO DE PREPARO

1. Deixe o pão de molho na água por 3 minutos. Esprema para tirar toda a água.

2. Num processador de alimentos, coloque aos poucos, por etapas, o pão, os tomates, o pimentão e o alho. Processe até ficar um purê bem misturado e espumante. Continue batendo e adicione o vinagre e o azeite.

3. Coe a sopa e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Junte o sal a pimenta e o açúcar.

4. Sirva a sopa em tigelas geladas e deixe que cada um coloque as guarnições que desejar.

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