FILÉ DE FRANGO A PARMEGIANA

INGREDIENTES:

4 filés de frango (2,5 cm espessura)
250 g de Muçarela
200 g de presunto
70 g queijo parmesão (ralado em tiras)
500 g molho de tomate caseiro
150 g catchup
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Ovos
Sal

MODO DE PREPARO:

Tempere os filés a gosto. Bata os ovos, pode ser com um garfo e acrescente uma pitada de sal. Passe os filés no trigo, depois no ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite-os em óleo e reserve-os.
Prepare o molho de tomate caseiro e acrescente o catchup. Coloque um pouco do molho em um refratário espalhando e em seguida forre os filés a milanesa. Coloque um pouco de parmesão por cima dos filés, uma camada de muçarela, uma camada de presunto e outra de muçarela. Coloque mais um pouco de parmesão por cima. Acrescente o restante do molho espalhando e em seguida o restante do parmesão. Cubra o refratário com papel alumínio e leve-o ao forno pré-aquecido (230º) por 30 (trinta) minutos.

 

DICA: Para mim, o acompanhamento perfeito é arroz branco e batatas fritas.

Obs: use a quantidade de óleo suficiente para cobrir o filé ao fritá-lo, pois de outra forma a farinha de rosca não vai aderir ao filé e não fará aquela camada perfeita.

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ARROZ DORMIDO

 

Esta receita é uma daquelas que reutilizamos a sobra do arroz. Sabe aquele domingo que você não tá tão inspirado na cozinha, pois é esta receita usa ingredientes que geralmente temos em nossa dispensa e se não temos é bom termos, pois quebra uma árvore. Receita rápida, fácil e serve para acompanhar diversos pratos, agradando a diversos paladares.

INGREDIENTES

Arroz cozido (sobra do dia anterior)

Atum light (amassado)

Presunto (cortado em pedaços)

Muçarela (cortada em pedaços)

Ervilha (fresca – a congelada)

Parmesão ralado

Cebolinha verde

Salsa

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes e misture. Leve ao forno baixo por alguns minutos e pronto. Fácil, fácil!! Bom apetite.

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DICA DE CARNE MOÍDA SOLTINHA

Muitas pessoas estremecem quando tem pela frente uma receita com carne moída, pois a primeira vista não parece fácil fazê-la ficar soltinha. Quando almoçava em restaurante e pedia um prato com molho a bolonhesa ou uma simples jardineira de carne moída e reparava aquela carne soltinha, e ficava imaginando como eles faziam para a carne ficar daquele jeito. Se pesquisarmos na internet, encontraremos diversas dicas e receitas sendo que muitas delas realmente dão certas. No meu caso fiz diversos testes e acabei chegando no ponto que gostaria, sendo até parecida com algumas da internet. Para mim o grande segredo é o seguinte, não temperá-la com sal ou tempero a base de sódio antes de refogar. Vi na net que várias dicas excluem qualquer tipo de tempero antes de refogar a carne moída, mas não é o meu caso.

 

Vamos a dica:

 

Em uma panela coloque o azeite ou óleo e depois o tempero (coloquei vinagrete desidratado, alho desidratado, cebola desidratada e cebola picada) deixando dourar um pouco. Depois acrescentei a carne moída sem nenhum tempero e deixei refogar, mexendo no início para soltá-la. Depois mexia de vez em quando e deixei a água secar ficando no ponto para utilização de alguma receita. Essa dica é básica e acredito que cada um tem que fazer seu teste até chegar no ponto de seu gosto. Uma coisa é certa, o molho a bolonhesa que fiz ficou muito bom com a carne moída soltinha. Fiz também um quibe de panela, que em breve publicarei a receita, que ficou ótimo. Espero que a dica seja de grande valia e que possa deixar sua receita ainda mais especial.

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PUDIM DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

2 lata de leite

3 ovos inteiros

Açúcar necessário para fazer a calda
.

MODO DE PREPARO 

 

Derreta o açúcar na forma de pudim. Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Depois colocar a massa na forma com o açúcar derretido e colocar para assar em banho-maria, quando estiver dourado verificar a consistência para ver se está firme e depois colocar na geladeira. Após gelar um pouco desenformar.

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DICAS E TRUQUES PARA TORNAR SEU BOLO UM SUCESSO

Use todos os  ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc.

 

Bata as claras até ficar firme , mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.

 

Peneire a farinha para aerar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aerada para que o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando constar na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantidade utilizada.

 

Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados pois se separam em repouso.

 

Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, quando gelado, altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz ele ficar 'fraco' .

 

Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.

 

Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternado com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo, usando preferencialmente o chicote.

 

Por último coloque as claras em neve em duas etapas, primeiro agregue metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.

 

Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se for várias placas de bolo podem ser uma maneira de armazenar sem que elas grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.

 

As laterais da assadeira não se deve untar, isso faz com que o bolo quebre pois normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois e o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais, é só depois de assado, passar uma faquinha que ele se descola.

 

Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.

 

Para verificar se está assado coloque um palito não na borda, mas no centro da massa, pois , se tirar o bolo cru no centro, ele afunda, isso acontece muito com bolos amanteigados e de chocolate. O palito tem que estar limpo e seco.

 

Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.

 

Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.

 

Abacaxi ou outras frutas cítricas antes de serem colocadas em recheios têm que se ferver ou escaldar, depois elas podem ser agregadas a caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.

 

Quando colocar o fermento no bolo não bata muito, pois ele perde suas propriedades comprometendo o desenvolvimento do bolo.

 

Marcus Caldas

 

Fonte: Tia Web.

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