RABADA COM AGRIÃO

INGREDIENTES

500 g Batata

2 Cebolas

15 ml Óleo

5 ml Pimenta malagueta

2 kg Rabada

5 g Alho

Pimenta- do- reino

4 Tomates

Sal

2 Molhos de Agrião

150 g Farinha de trigo

MODO DE PREPARO

1. Temperar a rabada com sal.

2. Passar na farinha de trigo.

3. Aquecer o óleo na panela e adicionar os pedaços de rabada, deixando corar.

4. Escorrer o excesso de gordura.

5. Adicionar água, o tomate, o extrato de tomate, a cebola e o alho.

6. Ferver até amaciar a rabada.

7. Quando estiver cozida, juntar as batatas descascadas e partidas em quatro.

8. Deixar cozinhar bem, com a panela tampada.

9. Temperar com sal.

10. Juntar o agrião na hora de servir.

11. A pimenta malagueta deverá ser servida à parte.

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MARINADA CRUA PARA FRANGO

INGREDIENTES

1 l Vinho branco

100 ml Vinagre

50 ml Cognac

50 ml Óleo

100 g Cenoura

50 g Enchalote

100 g Cebola

50 g Ramos de aipo

20 g Alho

1 Bouquet garni

5 g Pimenta do reino preta em grãos

2 Cravos da índia

Sal

MODO DE PREPARO

1. Cortar a guarnição aromática em pedaços grandes.

2. Colocar o frango em um recipiente de aço inox, junto com a guarnição aromática e o bouquet garni. Acrescentar o vinho e o cognac e também o sal, a pimenta e o cravo.

3. Juntar o vinagre e o óleo. Levar à geladeira durante 24h. Virar a peça de vez em quando para que fiquem marinados de modo uniforme.

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SOPA DE CEBOLA GRATINADA

INGREDIENTES

1. 500 g Cebola

300 g Manteiga

150 g Farinha de trigo

03 l Caldo de galinha

Sal

Pimenta-do-reino

10 Pães francês

50 g Manteiga

100 g Queijo parmesão

50 ml Conhaque

MODO DE PREPARO

1. Cortar a cebola em “julienne”.

2. Refogar na manteiga, em fogo brando, de 10 a 15 minutos.

3. Flambar com conhaque.

4. Adicionar a farinha de trigo e em seguida o fundo de galinha, cozinhando por cerca de 20 minutos.

5. Temperar com sal e pimenta-do-reino, reservar.

Torradas:

1. Cortar o pão francês em rodelas.

2. Passar manteiga e polvilhar com queijo parmesão ralado.

3. Gratinar na salamandra.

Servir a sopa em cumbucas, com as torradas.

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PURÊ DE BATATA

 

Purê de batata, purê de batatas ou puré de batata é um purê feito com batatas cozidas e outros ingredientes, dentre eles margarina (ou manteiga), ovo e leite. Sua consistência é variável, variando do quase líquido ao mais consistente. É um típico acompanhamento para outros pratos, geralmente à base de carne ou peixe, ou até mesmo no cachorro-quente.

INGREDIENTES

1 kg Batata descascada

360 ml Leite aquecido

115 g Manteiga derretida

5 g Sal refinado

5 g Pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

1. Cozinhar as batatas até que elas estejam tenras.

2. Esprema as batatas no espremedor ainda quente.

3. Transfira para uma panela em fogo baixo e adicione o leite e a manteiga aos poucos sempre mexendo até ficar homogêneo e na consistência desejada.

4. Tempere com sal e pimenta.

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MOLHO ROBERT

O molho Robert é uma preparação clássica à base de vinho branco e vinagre.

Sirva-o acompanhando escalopes de carne de porco e carnes assadas ou grelhadas.

Também fica perfeito com peixe ou ovos fritos.

INGREDIENTES

900 ml Molho Demi-glace

30 g Manteiga

80 g Cebola

200 ml Vinho branco seco

100 ml Vinagre de vinho branco

50 g Mostarda dijon

Sal

Pimenta

MODO DE PREPARO

1. Sue a cebola na manteiga;

2. Adicionar o vinho e o vinagre e deixar reduzir;

3. Acrescentar o demi-glace e deixar cozinhar por uns 20 minutos;

4. Adicionar a mostarda e acertar sal e pimenta;

5. Coar com um chinoix.

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