ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES

60 ml Óleo

170 g Aipo em brunoise

450 g Cebola em brunoise

170 g Pão levemente torrado e picado

300 ml Leite

2 kg Carne moída

3 Ovos

30 g Parmesão ralado

30 g Salsa

½ Colher de chá Sal

¼ Colher de chá Pimenta-do-Reino

1 Colher de chá Orégano

MODO DE PREPARO

1. Refogue as cebolas, o aipo e o alho. Deixe esfriar e reserve.

2. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, inclusive as cebolas. Misture bem.

3. Forme bolas de aprox. 6 cm de diâmetro.

4. Asse em forno pré-aquecido à 180C por 30 minutos ou frite na frigideira com óleo.

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ENTRECOTE À LA BOURGUIGNONNE

INGREDIENTES

2 kg Contrafilé

100 g Manteiga clarificada

300 ml Demi-glace

300 ml Vinho tinto

1 Colher de chá Sal

½ Colher de chá Pimenta-do-Reino

MODO DE PREPARO

1. Corte 5 bifes e tempere com sal e pimenta.

2. Sele e de o ponto de um de cada vez na frigideira quente com manteiga.

3. Reserve os bifes em prato aquecido.

4. Deglaceie a frigideira com o vinho e o Demi-glace.

5. Deixe reduzir a metade e sirva acompanhando os bifes.

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COXA E SOBRECOXA RECHEADA

INGREDIENTES

06 Coxas com sobrecoxa

200 g Manteiga

150 ml Óleo

200 g Farinha de trigo

1 Colher de chá Sal

½ Colher de chá Pimenta do reino

30 g Cogumelos porcini secos

2 Abobrinhas pequenas

150 ml Vinho branco seco

150 ml Caldo de frango

MODO DE PREPARO

Prepare o recheio

1. Hidrate os cogumelos em água morna por 20 minutos.

2. Corte as abobrinhas em rodelas e refogue-as com manteiga e azeite.

Prepare o frango

1. Desossar as coxas com a sobrecoxa.

2. Temperar com sal e pimenta.

3. Recheie os frangos e amarre para o recheio não sair.

4. Passe o frango na farinha de trigo.

5. Frite na manteiga e azeite em fogo baixo até dourar todos os lados e reserve.

6. Em outra frigideira, coloque o vinho branco e deixe evaporar a metade.

7. Adicione o caldo de frango, abafe e cozinhe por 5 minutos.

8. Coloque as sobrecoxas e cozinhe mais 5 minutos, desligue e sirva.

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CEVICHE

Cebiche, ceviche, cerviche ou seviche, (abaixo uma discussão sobre a possível etimologia) é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

INGREDIENTES

600 g Filé de namorado cortado em cubos

300 g Tomate concassée

200 ml Suco de limão

100 ml Cebola roxa em rodelas finíssimas

60 ml Azeite extra virgem

1 Dente Alho socado

35 g Coentro picado

MODO DE PREPARO

1. Junte todos os ingredientes e regue com o suco de limão.

2. Marine por no mínimo 4 horas e no máximo 12 horas.

3. Sirva gelado.

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CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES

600 g Camarão

300 g Polvo

400 g Mexilhão

30 ml Azeite

1 Molho Aipo

250 g Tomate

100 g Pimentão vermelho

1 Molho Salsa

200 ml Leite de coco

Pimenta dedo-de-moça

100 g Pimentão Amarelo

2 l Caldo de Peixe

Sal

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, colocar o azeite.

2. Juntar os pimentões, o tomate “concassé” e o aipo – aproximadamente 6 talos com as folhas.

3. Acrescentar a pimenta.

4. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando por 7 minutos, ou até os legumes ficarem macios.

5. Acrescentar o caldo de peixe ao refogado.

6. Adicionar a água e misturar.

7. Tampar a panela e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.

8. Juntar o sal, os camarões, os mexilhões, o polvo – pré-cozido e cortado.

9. Acrescentar o leite de coco e a salsa.

10. Cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

11. Servir na própria panela de barro.

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