SAL TEMPERADO

INGREDIENTES

200 g Sal

5 g Alecrim picado

5 g Orégano picado

5 g Tomilho picado

Pimenta-do-reino branca moída

MODO DE PREPARO

1. Juntar os ingredientes e misturar bem.

2. Conservar em local seco.

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RATATOUILLE

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas». [Pequeno Dicionário da Gastronomia]

Para preparar o ratatouille não pode faltar berinjela nem tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita.

No original francês, "ratatouille" é um substantivo feminino, também chamado de "ragu grosseiro". Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite.

INGREDIENTES

4 Unid. Abobrinha

2 Unid. Cebola macedoine

1 Unid. Pimentão verde

1 Unid. Pimentão amarelo

1 Unid. Pimentão vermelho

4 Unid. Tomates concassé

3 Unid. Dentes de alho socado

4 Unid. Berinjela

100 ml Azeite

20 g Tomilho

1 Unid. Bouquet garni (com folhas de manjericão)

Sal

Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

1. Higienizar os legumes.

2. Cortar as abobrinhas com casca e sem as sementes em macedoine. Cortar as berinjelas em macedoine.

3. Aqueça o azeite e em fogo alto doure as abobrinhas.

4. Adicione a cebola e o alho.

5. Adicione os pimentões, os tomates e berinjela.

6. Acrescente o bouquet garni e o tomilho, sal e pimenta .

7. Deixe cozinhar até os ingredientes estarem “Al dente”.

8. Regue com o azeite e sirva em seguida.

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MIREPOIX

Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.

INGREDIENTES

100 g Cebola

50 g Cenoura

50 g Aipo

MODO DE PREPARO

1. Corte os ingredientes no tamanho apropriado para a receita a ser executada.

2. Junte o mirepoix à receita como indicado na mesma.

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MANTEIGA TEMPERADA

INGREDIENTES

400 g Manteiga sem sal

5 g Tomilho fresco

5 g Alecrim fresco

5 g Sálvia fresca

5 g Manjericão fresco

5 g Salsa fresca

5 g Endro fresco

Sal refinado

Pimenta-do-reino branca em grão

MODO DE PREPARO

1. Picar o tomilho, o alecrim, a sálvia, a salsa, o manjericão e o endro.

2. Bater a manteiga utilizando a raquete da batedeira

3. Temperar com sal e pimenta-do-reino branca

4. Colocar as ervas picadas

5. Bater mais um pouco, colocar em papel filme no formato de cilindro e levar à geladeira ou congelador.

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MACEDÔNIA DE LEGUMES

INGREDIENTES

80 g Champignons frescos cortados em 4

60 g Manteiga

40 g Cebola Roxa brunoise

80 g Cebola cortada em macedoine

150 g Aipo cortado em macedoine

200 g Cenoura cortada em macedoine levemente cozida

200 g Nabo cortada em macedoine levemente cozido

60 g Pimentão vermelho cortado em macedoine

15 g Salsa picada

15 g Estragão picado

15 g Louro picado

15 Gr Sal

5 Gr Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

1. Salteie os cogumelos com a cebola roxa

2. Adicione a cebola e o aipo e salteie até que a cebola fique transparente

3. Adicione os outros vegetais e continue a saltear até que todos estejam quentes e tenros

4. Adicionar as ervas picadas e corrija o tempero

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