GARAM MASALA

INGREDIENTES

10 Unid. Cardamomo

1 Colher de chá Coentro em grão

1 Colher de chá Semente de cominho

1 Unid. Pau de canela

1 Colher de chá Cravo

2 Colher de chá Pimenta em grão

2 Unid. Louro

1/4 Colher de chá Noz moscada

MODO DE PREPARO

1. Abra o cardamomo e retire as sementes.

2. Junte todos os ingredientes, exceto a noz moscada e o louro.

3. Asse por 5 minutos em forno a 150C.

4. Deixe esfriar.

5. Soque todos os ingredientes inclusive o louro e a noz moscada no moedor

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CENOURA CARAMELADA

INGREDIENTES

900 g Cenouras cortadas (vichy)

12 g Açúcar

5 g Sal

85 g Manteiga sem sal

360 ml Caldo de galinha

5 g Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

1. Derreter a manteiga e saltear as cenouras.

2. Adicionar o açúcar, o sal, a pimenta e o caldo.

3. Cozinhar com a tampa em fogo baixo até que a cenoura esteja quase cozida.

4. Destampar a panela e deixar o liquido reduzir.

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CHILI – PREPARE O SEU EM CASA

INGREDIENTES

45 gr. Pimenta vermelha seca e moída
15 gr. Cominho
1 Colher de chá Orégano
½ Colher de chá Alho em pó
¼ Colher de chá Coentro em grão moído

MODO DE PREPARO

1. Misture os ingredientes.
2. Guarde bem fechado.

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AZEITE AROMATIZADO

INGREDIENTES

3 Unid. Pimenta malagueta vermelha
3 Unid Dente de alho
500 ml Azeite
1 Ramo Tomilho
1 Ramo Alecrim

MODO DE PREPARO

1. Descascar e cortar os dentes de alho ao meio.
2. Cortar as pimentas ao meio, ao comprido e retirar as sementes.
3. Colocar a pimenta e o alho em um vidro esterilizado.
4. Aquecer o azeite a 40 C e colocar sobre a pimenta e o alho. Acrescentar o tomilho e o alecrim.
5. Tampar bem e deixar descansar por 2 semanas.
6. Coar em peneira ou chinoix bem fino.
7. Despeje em vidro esterilizado e tampe.

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MANJERONA NA CULINÁRIA

Manjerona

Tem origem no Oriente, foi introduzida na Europa na Idade Média. São folhas encontradas frescas ou secas, tem sabor quente e levemente apimentado. É bastante utilizada na cozinha, muitas vezes substituindo o orégano, do qual é uma variedade. Pode também substituir o tomilho em algumas receitas. É excelente para assados, molhos para carne, costeletas, pizzas e molhos de tomate.

 

A manjerona é um tempero pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano, porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca a Manjerona apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Utilizada seca, fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente no tempero de pratos de carne, peixe, camarão, molho. Proporciona um sabor especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas de Manjerona também são utilizadas para o mesmos fins.

 

Com seu sabor requintado e semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Muito utilizada para pratos de cozimento rápido.

 

Por conta de seu aroma e sabor delicados, a manjerona é usada no cozimento de presunto tipo tender, em molhos de tomate (com ou sem carne) e em assados de carne de porco.

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